Mole verde con pollo

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Piernas con muslo , sin piel
• 1/2 Cebolla
• 200 gramos de Pepita verde pelada
• 150 gramos de Cacahuate o almendras
• 40 gramos de Ajonjolí
• 400 gramos de Tomates verde
• 4 chiles serranos verdes
• 1/4 Cebolla , troceada
• 2 dientes de Ajos
• 2 tazas de Cilantro
• 4 ramas de Epazote , las hojas
• 4 hojas de Lechuga Orejona
• 2 tazas de Espinacas
• 8 hojas de Rábanos
• 3 cucharadas de manteca de cer
• Sal al gusto
• Arroz rojo para acompañar

Procedimiento

• COCINA el pollo con la cebolla, sal y agua a cubrir por 45 minutos o hasta que esté bien cocido del centro. Reserva.
• TUESTA en una cacerola de barro la pepita, el cacahuate y el ajonjolí. Retira y reserva.
• VIERTE en la misma cacerola un poco de manteca y dora la cebolla y el ajo. Reserva.
• COCINA los tomates y los chiles verdes en una cacerola con agua y sal. Retira y reserva.
• LICÚA las semillas con un poco de caldo de pollo, debe quedar una pasta.
• FUNDE un poco más de manteca y sofríe la pasta de las semillas. Mezcla y mantén a fuego medio.
• LICÚA los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro, el epazote, las hojas de lechuga, espinaca y rábano hasta obtener una salsa tersa.
• VIERTE a la cacerola y rectifica sal. Cocina por 30 minutos o hasta que haya hervido.
• SIRVE con las piezas de pollo y acompaña con arroz rojo.