Recetas egipcias para deleitar el paladar

Egipto es para muchos una tierra lejana en Oriente, con momias y pirámides, pero verdaderamente tiene mucho más que ofrecer. Su riqueza cultural viene en parte de su antigua historia y mitología propia, influencia que vemos hoy en multitud de libros fantásticos e históricos, juegos como Assassin’s Creed o Book of Dead casino España e infinidad de películas sobre momias y dioses egipcios.

Donde también podemos encontrar a la cultura egipcia, es en su cocina. Gracias a la riqueza del valle del Nilo, la cocina egipcia utiliza multitud de legumbres y hortalizas y como el puerto del Mar Rojo es considerado la puerta de entrada a Europa para las especies, no es de extrañar que en la cocina egipcia encontremos cardamomo, anís, menta, canela y muchas más.

Si tienes curiosidad, ¡vamos a explorar tres de los platos más emblemáticos de esta cocina!

Platos salados egipcios

Ful Medames

El ful medames es un plato que se remonta al antiguo egipcio, se considera que se popularizó en El Cairo durante la Edad Media y que eran las mujeres quienes más los consumían, principalmente cuando iban a los baños públicos.

Se trata de un plato que se suele comer de desayuno y tradicionalmente se cocina con habas secas, pero que es muy fácil de hacer con legumbres en lata.

Ingredientes para 6 raciones

• 400 gramos de habas
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• 5 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 cucharada de comino molido
• ½ cucharadita de sal
• 1 manojo de perejil
• 1 tomate
• ½ cucharadita de cayena (opcional)
• Aceite de oliva

Preparación

1. Cocinar las habas.
2. Triturarlas hasta que la mitad de ellas tengan una consistencia cremosa y reservar.
3. Mezclar los ajos picados con el zumo de limón y la sal.
4. Agregar la mezcla a las habas trituradas.
5. Servir con una cucharada de perejil, el tomate cortado en dados y un chorro de aceite.

Shakshuka

El Shakshuka es un plato vegetariano que suele comerse para el desayuno y que es muy sencillo de preparar. Se lo considera un plato del Medio Oriente y norte de África y que, por ende, se prepara también en la mayor parte de Egipto.

La receta que te presentamos sería una versión más cercana a la tradicional, pero hay multitud de variantes que se pueden preparar, como Shakshuka con espinacas o Shakshuka con calabaza.

Ingredientes para 6 raciones

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, cortada en dados
• 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado a dados
• 4 dientes de ajo troceados
• 2 cucharaditas de paprika
• 1 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de chile en polvo
• 1 lata de tomates troceados
• 6 huevos grandes
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén profunda, calentar el aceite a fuego medio y añadir el pimiento y la cebolla. Cocinar 8 minutos o hasta que la cebolla quede transparente.
2. Añadir los dientes de ajo, comino, paprika y chile. Cocinar 2 minutos.
3. Añadir la lata de tomates troceados con su jugo a la sartén. Salpimentar al gusto y dejar hervir 5 minutos.
4. Con una cuchara de madera, hacer 5 huecos en la salsa y romper los huevos en cada uno. Tapar la sartén y dejar cocinar 5-8 minutos, hasta que las claras estén blancas y la yema cuaje.
5. Retirar la sartén del fuego y añadir el cilantro y el perejil. Servir con tostadas de pan.

Dulce egipcio

Basbousa

Ahora vamos a ver cómo se prepara la Basbousa, un bizcocho muy sencillo y rico, que se suele servir al final de los banquetes o para acompañar bebidas egipcias, así como tentempié cuando apetece un dulce sencillo.

Ingredientes para el bizcocho

• 500 gr. sémola
• 500 gr. yogur natural
• 150 gr. azúcar blanco
• 150 ml. mantequilla derretida
• 2 cucharadas harina de trigo
• 2 cucharadas coco rallado
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 1 cucharadita esencia de azahar
• 1 cucharada de bicarbonato
• 1 taza almendras peladas
• Ingredientes para el almíbar
• 100 ml de agua
• 150 gr. azúcar
• 1 taza zumo de limón
• 1 cucharadita de esencia de rosas

Preparación del almíbar

1. Colocar todos los ingredientes en una olla pequeña, poner a fuego medio y llevar a ebullición.
2. Cocinar 5 minutos, retirar del fuego.
3. Añadir esencia de rosas.

Preparación del bizcocho

1. Precalentar el horno a 200 °C
2. Mezclar la harina con la sémola y el bicarbonato, tamizar.
3. Agregar azúcar, yogur, esencias y mezclar.
4. Agregar coco rallado y mantequilla. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y decorar con almendras.
6. Cocinar durante 30 minutos. Retirar del horno y verter el almíbar por encima.
7. Dejar enfriar el bizcocho con el almíbar, desmoldar, cortar y servir.

Conclusión

Como has podido ver, la cocina egipcia tiene muchísima riqueza y no es difícil de preparar, además suele ser apta para vegetarianos y veganos. Si quieres explorar más, te recomendamos que indagues sobre otros platos egipcios como el Koshari, la Molokhia, otros dulces como el Umm Ali o bebidas como el Sahlab ¿Te atreves con alguna de estas recetas?