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Espárragos y tomates con salsa pesto

Por: Cocina Vital 14 Nov 2018
Espárragos y tomates con salsa pesto
COCINA VITAL

Una variante de la pasta al pesto es la que se le añade espárragos y tomates.


Ingredientes

Para 4 personas

Procedimiento

  • Precalienta el horno a 160 °C.
  • Para el pesto

  • Licúa la mitad del aceite de oliva con la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea y cremosa. Vierte el resto del aceite en forma de hilo sin dejar de licuar.
  • Añade el queso parmesano, licúa y rectifica sazón. Reserva.
  • Coloca los espárragos en una charola para hornear. Barnízalos con un poco del pesto.
  • Añade el racimo de jitomates, vierte más pesto y espolvorea las aceitunas.
  • Hornea por 15 a 20 minutos. Sirve caliente.
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