Cómo limpiar maíz para preparar pozole

Cuando comemos un rico pozole, vemos los granos de maíz gordos, grandes, abiertos y blancos. Sin embargo, para lograr un platillo exquisito en fiestas patrias no es fácil, pero aquí te decimos cómo limpiar maíz para pozole. Además puedes conocer 8 deliciosas razones para comer pozole buenas para tu salud.

Primero… debes saber ¿De dónde viene este maíz?, la respuesta es simple, del maíz cacahuazintle, que viene del Náhuatl cacahuacentli = mazorca o piña de cacao, es decir cacahuatl = cacao y centli = maíz en mazorca. Este maíz es una variedad originaria de México.

Preparación de la limpieza del maíz

El tiempo de preparación del maíz para pozole es de unas 2 horas 30 minutos.

Ingredientes:

• 1/2 kg de granos secos de maíz cacahuazintle.
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• 1 cdita de cal en estado químico inactivo.
  Utensilios
• 1 cacerola con Tapa
• 1 escurridor
• 1 cuchara de cocina
• 1 colador
• 1 vaso

Procedimiento:

1. EXTIENDE sobre una mesa EL 1/2 kg de granos de maíz cacahuazintle. Descarte las piedras y basuras que encuentre.
2. TRANSFIERE el maíz a un escurridor y enjuaga con agua limpia.
3. COLOCA el maíz en una cacerola y cúbrelos con agua. Cueza el maíz cacahuazintle.
4. LLENA 1/2 vaso con agua y agrega una cucharadita de cal y espera que dejen de salir burbujas. Este proceso se realiza para verificar que la cal esté inactiva. Sí sale vapor o burbujas significa que la cal está activa. Por ello, debes esperar a que acabe la reacción química y la cal pase a estado inactivo y pueda usarse.
5. AGREGA el vaso con cal en la cazuela donde están los granos de maíz y deje hervir a fuego alto.
   Cuando hierva reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y cueza el maíz por unas 2 horas, hasta que se suavicen (mueva ocasionalmente).
6. Posteriormente, VERIFICA que los granos de maíz cacahuazintle estén suaves, abiertos y que pueda pelarse al frotarse con los dedos (Sino pasa esto, debes cocerlos por más tiempo). Cabe recordar que al maíz en este estado se le conoce como nixtamal.
7. TRANSFIERE de la cacerola al escurridor los granos de maíz cacahuazintle que se cocieron y enjuaga con agua fría (A este líquido se le conoce como nejayote).
8. REMUEVE la cáscara (hollejo) de todos los granos de maíz cacahuazintle que enjuagó.
9. LAVA los granos de maíz hasta que el agua salga limpia ¡El maíz ya está listo para preparar el pozole!

Ahora que ya sabes cómo limpiar maíz para pozole ¿Vas a probar esta técnica?

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