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Cómo mechar pierna de cerdo para que quede jugosa y deliciosa

Por: Alfredo Guzmán 30 Dic 2022
Cómo mechar pierna de cerdo para que quede jugosa y deliciosa

¿Quieres aprender cómo mechar pierna de cerdo? Checa porque es importante mechar tu pieza de carne y cuál es el procedimiento correcto.


Se acerca el Año Nuevo, y con ello nos volvemos locos en pensar que hacer para la cena de Año Nuevo y todo quede perfecto. El problema es que muchas veces no sabemos ni que hacer y cómo hacerlo. Por ello, aquí te compartimos cómo mechar pierna de cerdo y una receta especial. Además, checa estas recetas de pavos, piernas y lomos para celebrar Año Nuevo.

La pierna de cerdo es uno de los platillos más tradicionales para festejar, si quieres lograr que tu pierna al horno quede crujiente como un chicharrón y con una carne muy tierna esta receta es la indicada para ti.

¿Qué es mechar una pierna de cedo?

Técnica de preparación que consiste en clavar o introducir un elemento saborizante en la parte superficial de un género crudo con ayuda de una aguja de picar o mechadora para que se aromatice durante la cocción y sirva de guarnición. Se pican o mechan géneros como carnes o aves con productos como trufas, beicon o frutos secos, entre otros.

La idea en la pierna es primero cortar la piel con ayuda de un cuchillo filoso la superficie haciendo forma de rejillas sin llegar a tocar el músculo. Es importante secar la piel antes con una toallitas de cocina y asegúrate de no dejar partes húmedas porque de lo contrario no quedará crujiente.

El proceso continúa en abrir orificios en la pierna de puerco e introduce en ellos los ingredientes con los que deseemos aportar esa jugosidad o sabor. Lo más común es introducir grasas, tocino o panceta en tiras largas, esto es así cuando se hace una pieza de pierna grande, por ejemplo. Los ingredientes utilizados para mechar se denominan mechas.

cómo mechar pierna de cerdo

Receta especial de pierna de cerdo

Ingredientes:

  • 5 kilos de pierna de cerdo
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  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tzs de sidra dividida en dos tazas diferentes
  • ½ tz de almendra peladas
  • 15 ciruela pasa sin hueso y en trozos
  • 2 cdas de manteca
  • 1 tz de jugo de piña
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. LAVA y seca bien la pierna, luego pícala por todos lados con un cuchillo filoso.
2. COLOCA dentro de una bolsa de plástico nueva y limpia.
3. LICÚA el ajo, cebolla, sal, pimienta y 1 taza de sidra hasta lograr una mezcla homogénea. Vierte sobre la pierna, asegurándote de bañarla completamente. Cierra la bolsa deja marinar dentro del refrigerador por lo menos 8 horas o toda la noche, cuando puedas mueve la bolsa para permitir que toda la pierna se marine.
4. RETIRA la pierna del refrigerador y colócala dentro de la pavera Kitchen Fair. Reserva la marinada.
5. MECHA la pierna con las almendras y las pasas e inyéctala con la sidra restante.
6. UNTA toda la pierna con la manteca, tapa la pavera y cocina a fuego lento por 4 horas. Mientras la pierna se cocina, mezcla con jugo de piña y utilízala para bañar la pierna de varias veces mientras se cocina. Deja reposar por al menos 30 minutos antes de rebanar.

pierna navideña sin horno

Tips para la pierna de cerdo:

  • Cuida la temperatura, esto va muy de la mano con que la carne no esté recién salida del refrigerador, mejor espera a que esté a temperatura ambiente para iniciar con el proceso.
  • Debes descongelarla muy bien antes de comenzar con todo, es muy difícil manejar una carne así por lo que no se te cocinará uniformemente y se tardará demasiado.
  • Sazona al gusto, no tengas miedo de ponerle buena sal, ajo u otros ingredientes que le dan sabor, pues recuerda que esta es una pieza grande de proteína que necesita de cantidades generosas para que no quede simplona.
  • Por nada del mundo le quites la piel a la pierna, pues esta le aporta el sabor por la grasa concentrada y a la vez la humecta para que quede jugosa formando esa costra que tanto nos gusta.
  • Puedes empezar horneando a temperatura baja para que se cocine la carne y después en la segunda parte de cocción puedes subirle para que se tueste la piel, o sencillamente hacerlo al revés como te lo indicamos en la preparación.
  • Es importante que marines y adobes la carne tiempo antes para que no quede seca. Y si quieres más, checa estos 8 tips para cocinar la pierna de cerdo perfecta y jugosa.

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Alfredo Guzmán

Alfredo Guzmán

Periodista y Comunicador | Editor Web de Cocina Vital Periodista y comunicador con más de 15 años ejerciendo mi pasión a través de las palabras, lo que significan y logran al contar historias. Apasionado con los sabores, colores y texturas de la comida.
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