15 datos curiosos de los chiles en nogada que no sabías

Si existe un platillo mexicano que representa totalmente a México es el chile en nogada. Sus colores, sabores e historia lo colocan en el #1 de los platillos más tradicionales y exquisitos de la gastronomía mexicana. Por ello, ahora que ya casí es septiembre, te enlistamos 15 datos curiosos de los chiles en nogada. Además conoce 10 tips o consejos para que tus chiles en nogada queden perfectos.

Cabe destacar que este plato de la cocina mexicana tradicional genera controversia y conversación. En especial por todos los datos históricos, culturales y biológicos que giran alrededor de los chiles en nogada.

¿Qué tanto sabes de estas curiosidades de los chiles en nogada?

1. Historia del chile en nogada

Aunque la historia oficial dice que se inventaron en el Convento de Santa Mónica, en Puebla, para rendir homenaje a Agustín de Iturbide el día de su santo, no existe documento alguno que respalde esta historia.

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2. ¿Postre o platillo?

Algunas fuentes oficiales aseguran datos que los chiles en nogada eran un postre y que la salsa y el picadillo eran preparaciones separadas. Y que por azares del destino, fueron mezclados y crearon este platillo tradicional.

3. Origen del chile nogada

Aunque no tiene sustento histórico, su origen es en la ciudad de Puebla. Por ende, los ingredientes principales evocan al campo que lo rodea; el chile poblano, la manzana panochera, las nueces de Castilla, la pera de leche y el durazno criollo crecen en Calpan, Puebla.

4. No todo México lo come

Es sabido que no se comen en todo México. De hecho, es un platillo tradicional más bien de las culturas del centro del país.

5. Tipo de carne para el picadillo

Algunas recetas aprovechan la carne de res, mientras que otras de cerdo. Pero lo más común es preparar el picadillo con una mezcla de ambas. La recomendación es usr partes magras con algo de grasa como el filete o la espaldilla.

6. ¿Y el acitrón?

Aunque la receta tradicional dicta que se debe incluir en su preparación, el acitrón es un ingrediente cuya venta está restringida. Sobre todo porque proviene de una biznaga que tarda hasta 60 años en ser productiva.

7. La salsa en nogada

La nogada es una salsa que se prepara con tres productos básicos: nuez de castilla, queso fresco de cabra y vino de Jerez. Para darle textura y fluidez suelen agregar leche o crema.

8. El tipo de nuez

Al preparar la nogada la salsa puede agarrar diferente color según el tipo. Si es blanca, será de Castilla; si tiene impurezas color café quiere decir que no se quitó bien la piel y si es rosa es porque se utilizaron pecanas.

9. El chile poblano

El chile poblano endémico es una especie que corre peligro pues el 40% de lo que se vende en esta temporada se cultiva y cosecha ¡En China!

10. ¿Con qué acompañar el chile en nogada?

Se acompañan con pan de agua; esta es una barra grande de pan parecido a la torta poblana o telera chilanga. Este pan se usa para no desperdiciar ni una gota de nogada en el plato.

11. Relleno del chile en nogada

Preparar el relleno con plátano macho es una costumbre de las regiones al sur del país que también heredaron algunas familias poblanas. Para lograr la consistencia perfecta, debes freír el plátano macho y crear una costra crujiente.

12. Especias de la India

Sabias que los chiles en nogada es una receta que aprovecha muchas especias de la India: pimienta, clavo y canela. Esto porque en la época Virreinal, Puebla era el lugar a donde llegaban todos los bienes de las colonias españolas.

13. Maridaje de chiles en nogada

Según varios sommeliers, los maridajes por excelencia de un buen chile en nogada son el vino rosado y el Champagne pero esto siempre variará de acuerdo con las recetas y perfiles de sabor.

14. Salsa nogada perfecta

Para que la salsa nogada no se amargue ni cambie su color a café, se debe pelar la nuez de castilla. Además de que se debe quitar toda la cutícula café que la rodea.

15. ¿Capeado o sin capear?

Si bien la receta tradicional poblana dicta que los chiles en nogada deben ir capeados, esta capa debe ser fina y
no muy grasosa. Esto se consigue batiendo a punto de nieve las claras con sal y agregando un poco de fécula de maíz junto con las yemas.

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