Enchiladas de papa horneadas

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Chiles guajillo
• 2 jitomates
• 1/4 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 1 cucharada Aceite
• 4 Papas cocidas
• 1/2 Cebolla picada
• 3 Zanahorias en cubos y cocidas
• 1 taza Chícharo cocidos
• 8 rebanadas Queso Manchego
• 4 cucharadas Aceite
• 1 kg Tortillas
• 1 taza Aceite
• 1 Aguacate en rebanadas
• 200 gr Queso Fresco
• 1 taza Hojas de Cilantro fresco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• DESVENA los chiles.
• LICÚA con los jitomates, la cebolla y el ajo previamente asados.
• CUELA y sofríe..
• SALPIMIENTA y vierte un poco de agua o caldo.
• COCINA hasta que espese ligeramente.
• PRECALIENTA el horno a 160ºC.
• PELA las papas y machaca ligeramente.
• SOFRÍE la cebolla y añade las papas. Salpimienta.
• COCINA por 10 minutos y deja enfriar.
• SOFRÍE las zanahorias con chícharos y un poco de cebolla. Salpimienta y reserva.
• DORA las tortillas y pasa por el adobo.
• RELLENA con las papas y enrolla.
• VIERTE un poco del adobo en un refractario.
• ACOMODA las enchiladas.
• BAÑA con el resto del adobo.
• CUBRE con el queso manchego.
• TAPA y hornea por 25 minutos.
• DESTAPA y gratina por 10 minutos.
• AGREGA las verduras y espolvorea el queso fresco.
• ACOMODA el aguacate y las hojas de cilantro fresco. Sirve.

NOTAS

Recetas de familia

Nombre: Lucio Santiago Robles

Lugar: Pachuca, Hidalgo.

Sobre el platillo: