Errores comunes al preparar chiles en nogada y cómo evitarlos

Los chiles en nogada son de esos platillos que esperamos con muchas ganas cada año. A diferencia de otros clásicos mexicanos, solo están disponibles por poco tiempo, y eso es justo lo que los hace tan especiales y deliciosos cuando finalmente llegan.

Si te animas a hacerlos en casa, te recomiendo que tengas cuidado con algunos errores que suelen pasar sin querer. Evitarlos hará que tu chile en nogada quede mucho mejor y te encante el resultado. Por eso te dejo algunos tips para que todo salga de maravilla. Además, checa 5 deliciosas y fáciles recetas de chiles poblanos rellenos

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Errores al hacer chiles en nogada

Chiles poblanos

• Busca chiles poblanos grandes y enteros, así tendrás espacio suficiente para rellenarlos sin que se salga el relleno.
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• Cuando los vayas a asar, cuida mucho que no se quemen de más, porque si la piel se quema demasiado, el chile puede romperse cuando lo rellenes.
• Después de asarlos, déjalos sudar hasta que estén fríos; así la piel se despega más fácil. Quítala con cuidado para que no quede ni un pedacito.
• Ábrelos con cuidado por un solo lado y saca las semillas y venas para que no piquen tanto.
• Si quieres que no piquen nada, prueba ponerlos en agua con azúcar (una cucharada por litro) por unos 15 minutos antes de usarlos.

Relleno

• El chile en nogada ha tenido muchas variantes a lo largo de los años, pero la base de un buen picadillo siempre es la misma. Eso sí, es muy importante evitar que el relleno tenga demasiado líquido.
• Uno de los errores más comunes es dejar el picadillo con mucho líquido, lo que hace que al rellenar el chile, el contenido se escurra y manche la nogada, arruinando la presentación.
• Cuida bien la cocción de los ingredientes: las frutas son delicadas y si las cocinas demasiado, se convierten en puré y pierden textura. La carne también debe cocinarse justo en su punto para que no quede seca o dura.

Nuez de castilla

• Remoja las nueces en leche para suavizarles la piel, así será mucho más fácil retirarla. Además, esto ayuda a evitar ese sabor amargo que a veces pueden tener.
• Una vez peladas, puedes conservar las nueces en leche dentro del refrigerador. Esto ayuda a que no se amarguen y las mantiene frescas por más tiempo.
• Cuando vayas a usarlas, es importante escurrirlas bien y desechar la leche del remojo para que no afecte el sabor de tu platillo.

¿Capeado o sin capear?

• Si decides capear los chiles, primero separa los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes, como en punto de turrón.
• Después, incorpora las yemas y para que la mezcla tenga más firmeza, agrega 1/4 de cucharadita de harina por cada huevo que uses.
• Rellena los chiles con cuidado y fríelos solo cuando el aceite esté a la temperatura correcta.
• Una vez fritos, es importante escurrir bien el exceso de aceite antes de bañarlos con la nogada.

La granada

• La granada es una fruta que no está disponible todo el año, por eso lo mejor es aprovechar su temporada, que va de agosto a octubre.
• Cuida mucho la calidad de la granada que uses; es importante que esté fresca para darle el mejor sabor al platillo.
• Evita sustituir la granada con otros ingredientes para decorar, ya que su dulzor y acidez son clave para lograr ese balance perfecto en el chile en nogada.

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