Tacos caseros estilo callejero: lengua y tripa

Ingredientes

Para 4 personas

PARA LOS TACOS DE LENGUA

• 1 Lengua de res
• 3 hojas de Aguacates
• 1/2 Cebolla

Para la salsa verde

• 1/2 kg Tomate verde
• 4 Chiles serranos
• 1/4 Cebolla
• 2 cucharadas de Cilantro picado
• 2 cucharadas de Cebollas picada

Para acompañar los tacos de lengua

• 1 kg de Tortilla de Maíz taquera
• 1/2 taza de Cebolla picada
• 1/2 taza de Cilantro picado
• 6 Limones en mitades
• Sal al gusto

PARA LOS TACOS DE TRIPA

• 2 kg Tripa de res
• 1/2 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 4 cucharadas Manteca

Para la salsa roja

• 1/2 kg Tomate
• 2 Dientes de ajo
• 1 taza Chile de Árbol
• 1/4 taza Agua
• Sal al gusto

Para acompañar los tacos de tripa

• 1/2 kg Tortilla de Maíz taquera
• 1 taza Cebolla Cambray picada
• 1 taza Cilantro picado
• 2 Nopales asado
• 4 Cebollas cambray asadas
• 4 Limones en mitades

Procedimiento

PARA LOS TACOS DE LENGUA

• LAVA la lengua. Coloca en una olla de presión sobre una rejilla.
• VIERTE agua sin que toque la lengua, añade la hoja de aguacate, cebolla y sal. Tapa.
• COCINA durante 1 hora a partir de que suelte el vapor. Retira del agua y quita la piel.
• CONSERVA a baño María. Corta en rebanadas muy delgadas siguiendo la forma de la lengua.
• CUBRE la lengua con las tortillas y cubre con una bolsa de plástico.
• COCINA por 10 minutos. Sirve en tacos.

Para la salsa verde

• HIERVE los tomates y chiles. Licúa con la cebolla y sazona. Sirve y agrega cilantro y cebolla y mezcla.
• ACOMPAÑA con cilantro, cebolla, sal, limón y salsa al gusto.


PARA LOS TACOS DE TIRPA

• LAVA muy bien la tripa. Coloca en una cacerola con la cebolla, el ajo y sal.
• VIERTE agua hasta cubrir la tripa. Tapa y cocina por 2 horas o hasta que se sienta suave.
• RETIRA del agua y pica en cubos chicos. Reserva.

Para la salsa roja

• ASA los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles.
• LICÚA todos los ingredientes y sazona.
• FUNDE la manteca y dora la tripa hasta el punto deseado.
• CALIENTA las tortillas y sirve los tacos. Añade la cebolla y cilantro.
• ACOMPAÑA con salsa y limón al gusto.

NOTAS