Tortitas de ejote con huevo y queso en caldillo

Ingredientes

Para 4 personas

Para las tortitas de ejote con queso

• 250 gr Ejote en cubos
• 200 gr Queso Panela desmoronado
• 2 cucharadas Harina
• 3 Huevos
• 1 taza Aceite

Para el caldillo

• 1/4 litro Agua
• 4 jitomates
• 1/2 Cebolla
• 1 diente Ajo
• 1 cucharadita Mantequilla
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

Para las tortitas de ejote con queso

• CUECE los 250 gr de ejotes en cubos en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que estén suaves.
• ESCURRE y mezcla con los 250 gr de queso panela desmoronado y las 2 cucharadas de harina.
• BATE las claras a punto de turrón y agrega las yemas de forma envolvente con un batidor de globo.
• AÑADE los ejotes con queso a la mezcla y revuelve.
• FORMA tortitas con dos cucharas y en un sartén con una taza de aceite caliente fríe las tortitas de ejote con huevo y queso hasta que queden doraditas de ambos lados.
• RETIRA las tortitas y escúrrelas en papel absorbente.

Para el caldillo

• COLOCA el 1/4 de litro de agua, los 4 jitomates lavados y desinfectados previamente, la 1/2 cebolla y el diente de ajo, en una olla.
• COCINA hasta que se encuentren suaves, después en una licuadora coloca todos los ingredientes y licúa.
• REGRESA la mezcla a la olla, sofríe con la mantequilla y sazona con sal y pimienta.
• COCINA por 5 minutos más y agrega las tortitas de ejote con huevo y queso
• DEJA que se cocine todos los ingredientes por 5 minutos más.
• SIRVE las tortitas y acompáñalas con frijoles negros de la olla o cualquier otra guarnición como arroz.