Lomo de cerdo relleno de cerezas envuelto en tocino

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Lomo de cerdo abierto
• 8 rebanadas de Tocino
• 1 1/2 tzs de Cerezas del Noroeste
• 1/2 tz de Pistaches tostados
• 1 cda de Aceite

Para hornearlo

• 1 Cabeza de ajo
• 1 tz de Cerezas del Noroeste
• 2 Ramas de romero
• 2 tzs de Caldo de pollo o verduras
• 1 cdita de Fécula de Maíz disuelta con agua
• Sal y pimienta

Para decorar

• hojas de romero o tomillo
• Cerezas del Noroeste

Procedimiento

• COLOCA una cereza en la boca de una botella, sujeta firme y con un popote rígido haz presión para expulsar el hueso. Repite el procedimiento en cada cereza.
• CORTA una taza y media de las cerezas en mitades, el resto resérvalas.
• COLOCA un cuadro de plástico sobre una tabla, debe ser más grande que el lomo de cerdo.
• ACOMODA las rebanadas de tocino sobre el plástico y encima coloca el lomo. Salpimienta.
• COLOCA la mitad de las cerezas y los pistaches al centro del lomo.
• ENVUELVE hacia el frente para dar forma al rollo. Presiona ligeramente y refrigera por una hora.
• PRECALIENTA el horno a 180 ºC.
• COLOCA en un refractario el lomo. Agrega la cabeza de ajos, las hojas del romero, el caldo de pollo y las cerezas que reservaste. Salpimienta.
• TAPA con aluminio. Hornea por 35 minutos.
• RETIRA el lomo y mantén tapado con aluminio. Coloca en una cacerola todos los jugos de cocción y las cerezas.
• SALPIMIENTA y añade la fécula de maíz disuelta. Cocina por 15 minutos.
• REBANA el lomo y acompaña con la salsa. Espolvorea un poco de pistaches y decora con cerezas frescas.

NOTAS

En esta temporada de Cerezas de Verano disfruta de recetas prácticas y deliciosas para compartir en familia.