Pollo en adobo de guajillo con nopales y calabacitas sin horno

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 pechuga de pollo
• 1/2 Cebolla fileteada
• 4 Calabazas en medias lunas
• 4 Nopales en bastones y cocidos
• 6 Chiles guajillo desvenados
• 1/2 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 1 cucharada Orégano seco
• 1 pizca Comino
• 2 Clavos de olor
• 1 pizca Mejorana
• 1/4 taza Vinagre de manzana
• 2 cucharadas Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 tazas Frijol Negro cocidos

Preparación

1. CUECE el pollo con agua y sal. Cocina por 20 a 25 minutos o hasta que se sienta suave del centro.
2. RETIRA del caldo y deja enfriar. Deshebra no muy fino y reserva.
3. ASA la cebolla, el ajo y los chiles. Coloca los chiles en una cacerola con agua y cocina hasta que se suavicen.
4. LICÚA la cebolla, ajo, chiles, especias y un poco del caldo de pollo y cuela.
5. ACITRONA la cebolla y añade las calabacitas y nopales. Cocina por 5 minutos.
6. VIERTE el adobo y mezcla. Salpimienta y cocina por 10 minutos o hasta que todo esté cocido y el adobo este espeso.
7. SIRVE y acompaña con frijoles y tortillas.