¡Para chuparse los dedos! Deliciosos tacos de barbacoa
Por:
Cocina Vital
08 Sep 2022
COCINA VITAL
¡Estos taquitos de barbacoa son deliciosos! Te enseñamos cómo hacer los famosos tacos de barbacoa de res y sacar consomé para Fiestas Patrias.
Ingredientes
Para 8 personas
- 1 kg de carne maciza de cordero en trozos medianos
- 1/2 kg de costillas de cordero
- 2 pencas de maguey
- 4 hojas de Aguacates
- 2 Hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 5 Chiles pasilla
- 1/2 tz de Jugo de Naranja
- 3/4 de tz de Pulque
- 3 Pimientas gordas
- 1/2 cdita de Orégano
- Sal y pimienta al gusto
- tortillas de maíz
- cebolla picada
- Cilantro picado
Para la barbacoa
Para la salsa borracha
Para servir
Procedimiento
- HIERVE suficiente agua en una olla de presión o de vapor.
- COLOCA una penca encima de la otra formando una cruz y en el centro coloca los pedazos de carne maciza y las costillas de cordero.
- AGREGA las hojas de laurel y las hojas de aguacate. Masajea con sal y pimienta.
- CIERRA las hojas de la penca hacia el centro para tener un paquete compacto. Amarra con hilo de cáñamo. Cocina a vapor dentro de la olla de presión con una canastilla o en la olla de vapor sobre la canastilla tapado.
- COCINA en olla de presión durante una hora y media o en vaporera de cuatro a cinco horas o hasta que la carne esté tierna y suave. Desmenuza la carne y reserva.
- TATEMA la cebolla, el ajo y los chiles pasilla. Cocina los ingredientes previamente tatemados en una olla con jugo de naranja y pulque a fuego medio hasta que los chiles se suavicen y se reduzca el líquido.
- PASA a un molcajete sazonado con las pimientas gordas, orégano y sal al gusto. Tritura.
- SIRVE los tacos de barbacoa, acompañado de cebolla, cilantro y salsa borracha al gusto.
- DISFRUTA estos deliciosos tacos de barbacoa en tus Fiestas Patrias.
Para la salsa borracha
NOTAS
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