Tacos dorados de birria

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg de Chambarete y Pecho de Res
• 3 jitomates , asados
• 3 dientes de Ajos , asados
• 2 Chiles ancho , asados, desvenados y suavizados en agua caliente
• 2 Chiles guajillo , asados, desvenados y suavizados en agua caliente
• 2 Chiles cascabel , asados, desvenados y suavizados en agua caliente
• 4 Pimientas negras
• 2 Clavos de olor
• 1 cucharada de Orégano seco
• 1 cucharada de Comino

Preparación

1. COLOCA en una licuadora el jitomate, los ajos, los chiles, la pimienta, el clavo de olor, el orégano y el comino.
2. VIERTE un poco del líquido de cocción de los chiles. Añade sal y licúa por varios minutos.
3. COLOCA la carne en un tazón y cuela el adobo sobre la carne. Tapa con plástico y deja reposar por 30 minutos.
4. COLOCA la carne y el adobo en una olla de presión. Cocina por 30 minutos a partir de que suelte el vapor.
5. DEJA enfriar y retira la tapa. Coloca la carne en una sartén y con unas pinzas desmenuza.
6. RECTIFICA sazón y cocina por unos minutos más.
7. PASA las tortillas sobre la carne y calienta en un comal. Agrega queso manchego rallado y la carne.
8. DOBLA y dora por varios minutos de cada lado hasta que estén dorados.
9. SIRVE y acompaña con cebolla y cilantro. Añade guacamole al gusto y limón.