Tradicionales tamales oaxaqueños de mole verde con pollo

Ingredientes

Para 12 personas

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Para el mole verde

• 3/4 de tz de Pepita verde tostada
• 1/4 de tz de Cacahuate tostado
• 1 lt de Caldo de pollo
• 200 g de Tomate verde
• 2 chiles serranos
• 1/4 de Cebolla picada
• 1 Diente de ajo
• 2 ramas de Cilantro
• 1 rama de Epazote las hojas
• 2 hojas de Lechuga Orejona
• 1 tz de Hojas de espinaca
• 3 hojas de Rábanos
• 2 cdas de Manteca de Cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

Para la masa

• 1 kg de Masa de maíz
• 200 g de Manteca de Cerdo
• 100 g de Manteca Vegetal
• 1 cdta de Polvo para hornear
• Caldo de pollo
• Sal al gusto
• 16 Hojas de plátano asadas y cortadas en cuadros

Preparación

Para el relleno

1. LICÚA la pepita y el cacahuate con la mitad del caldo para obtener una pasta. Reserva.
2. LICÚA los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro, el epazote, las hojas de lechuga, espinaca y rábano hasta obtener una salsa tersa.
3. FUNDE la manteca y sofríe la pasta de pepita. Vierte la salsa verde y cocina a fuego bajo por 5 minutos.
4. VIERTE el resto del caldo, sazona y cocina hasta que suelte hervor.
5. AGREGA la pechuga de pollo deshebrada y cocina por 20 minutos más a fuego medio hasta conseguir una mezcla espesa.
6. ENFRÍA y reserva.

Para la masa

7. EXTIENDE una cucharada grande de masa sobre un cuadro de hoja de plátano.
8. COLOCA una cucharada de mole verde con pollo en el centro de la masa y dobla los bordes hacia dentro formando un paquete.
9. ACOMODA los tamales de manera vertical en una vaporera y cocina durante 1 hora en una tamalera.
10. RETIRA la vaporera del fuego y deja reposar por 10 minutos.
11. SIRVE caliente los tamales y acompaña con café o atole calientito.