Cerdo con ejotes en salsa de chile catarina

Ingredientes

Para 4 personas

• 800 g Carne de cerdo
• 1/4 Cebolla
• 5 Pimientas gordas
• 300 g Ejote
• 5 Chile catarina
• 250 g jitomates
• 2 Dientes de ajo
• 1/4 taza Perejil picado
• Sal al gusto

Procedimiento

• COCINA la carne de cerdo en una olla grande, con suficiente agua, la cebolla, las pimientas gordas y una pizca de sal. Corta en cubos medianos y reserva.
• CUECE los ejotes en una cacerola mediana. Corta en mitades y reserva.
• REMOJA los chiles en agua tibia, durante 10 minutos. Licúa con el jitomate, los dientes de ajo y una pizca de sal.
• CUELA la salsa y sofríe en una cacerola chica.
• SIRVE la carne con los ejotes, vierte la salsa encima y decora con el perejil.