Carne de cerdo en pipián rojo

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 grs Lomo de cerdo , en partes grandes
• 400 grs Costilla de cerdo
• 1 lt Agua
• 1 rama Tomillo fresco
• 3 Chilacayotes medianos, en trozos pequeños
• 4 Chiles anchos , sin venas ni semillas
• 3 jitomates guaje
• 1 raja de canela chica
• 2 Clavos de olor
• 5 Pimientas negras enteras
• 50 grs cacahuates tostado
• 50 grs Pepitas
• 50 grs Ajonjolí
• 1 Diente de ajo
• 1/4 Cebolla
• 2 cucharadas Manteca de Cerdo
• Sal al gusto

Procedimiento

• COCINA en una olla de presión la carne con el agua, el tomillo y una pizca de sal por 30 minutos después de que haya soltado el vapor. Reserva el caldo.
• COCINA los chilacayotes en agua suficiente . Escurre y reserva.
• TUESTA el resto de los ingredientes y remoja los chiles en 3/4 partes del caldo durante 5 minutos.
• LICÚA los chiles con el caldo y los ingredientes tostados. Debe resultar una pasta espesa y homogénea.
• DERRITE la manteca en una cacerola mediana y vierte el pipián.
• SAZONA y cocina a fuego medio durante 5 minutos o hasta que comience a hervir, mueve constantemente para evitar que se pegue.
• AGREGA la carne de cerdo y los chilacayotes, baja la flama.
• COCINA durante 8 minutos más con la cacerola tapada. Agrega un poco de caldo si está muy espeso y rectifica sazón. Sirve.