Nopales capeados en caldillo de jitomate

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 Nopales chicos
• 1/2 cucharadita de Bicarbonato de Sodio
• 4 Huevos , separadas las claras y las yemas
• 200 gr de Queso Panela , rebanado
• 1 taza de Harina
• 1/4 lt de Aceite
• Palillos

Para el caldillo

• 4 jitomates
• 1/4 de Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 1 taza de Caldo de pollo
• 1 rama de Cilantro
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. HIERVE agua con una pizca de sal y el bicarbonato.
2. AGREGA los nopales y cocina a fuego medio por 5 minutos. Retira y enjuaga bajo el chorro de agua fría. Escurre y reserva.
3. BATE a punto de turrón las claras. Añade las yemas una a una y continua batiendo hasta que la mezcla tenga mucho aire.
4. COLOCA un cuadro o dos de queso entre dos nopales y sujeta con palillos.
5. PASA por la harina y cubre con el capeado.
6. FRÍE en aceite caliente y escurre en papel absorbente.

Para el caldillo

7. CUECE los jitomates y licúa con la cebolla y el ajo. Cuela.
8. SOFRÍE el caldillo. Vierte el caldo y salpimienta. Añade la rama de cilantro.
9. COCINA hasta que espese ligeramente.
10. SIRVE los nopales y baña con el caldillo. Acompaña con frijoles negros.