Omelette de papas con chorizo

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 Huevos
• 1/4 taza Aceite
• 250 gr Papas Cambray, cocidas en mitades
• 2 Chorizo en cubos
• 2 cucharadas Perejil picado
• 150 gr Queso Fresco rallado

Procedimiento

• Fríe el chorizo hasta que se dore y retira la grasa que soltó.
• Añade la cebolla y acitrona.
• Agrega las papas y mezcla. Rectifica sazón.
• Cocina por 8 minutos y reserva
• Bate los huevos en un tazón amplio y salpimienta.
• Calienta un poco de aceite en una sartén y vierte con un cucharón una cuarta parte del huevo, por cada omelette.
• Mueve ligeramente la sartén para que se cubra todo.
• Cocina a fuego medio, cuando esté casi cocido añade las papas con chorizo.
• Dobla y sirve.
• Acompaña con el queso y el guacamole, y adorna con el perejil.