Ensalada tibia de ciruela

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Ciruelas moradas, grandes
• 1 rama Tomillo
• 2 cucharadas Aceite de Oliva
• 2 cucharadas Azúcar mascabado
• 1 cucharada Vinagre balsámico
• 4 tazas Mix de lechugas
• 1/4 Cebolla morada fileteada
• 1 taza Granos de Elote dulces
• 100 gr Queso de cabra
• 100 gr Nueces garapiñadas

Para la vinagreta

• 2 Ciruelas
• 1 Naranja el jugo
• 1 cucharada Miel de Abeja
• 1/2 taza Aceite de Oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• PRECALIENTA el horno a 160 °C.
• CORTA las ciruelas a la mitad y retira el hueso.
• COLOCA en una charola con el tomillo deshojado.
• AGREGA el azúcar.
• VIERTE el aceite de oliva y el vinagre balsámico.
• SALPIMIENTA y mezcla con las manos.
• HORNEA por 15 minutos.

Para la vinagreta

• LICÚA las ciruelas con todos los ingredientes y salpimienta.
• MEZCLA las lechugas con la cebolla morada y los granos de elote.
• VIERTE la vinagreta y mezcla.
• SIRVE y acomoda las ciruelas.
• ESPOLVOREA el queso de cabra y las nueces garapiñadas.
• VIERTE un poco más de vinagreta.