Chile ancho relleno de queso

Ingredientes

Para 4 personas

Para el caldillo

• 4 jitomates en cuartos
• 1/2 Cebolla en cubos medianos
• 2 Dientes de ajo
• 1 cda de Aceite
• 1/4 Cebolla fileteada
• 1 Rama de Epazote

Para los chiles capeados

• 4 Chiles anchos
• 3 Huevos separando las claras y las yemas
• 1 cda de Harina
• 200 gr de Queso Oaxaca
• 1 tz de Harina
• 1 tz de Aceite
• Frijoles y tortillas para acompañar

Procedimiento

Para el caldillo

• CALIENTA el aceite y acitrona la cebolla y el ajo.
• COCINA por 10 minutos.
• LICÚA con una taza de agua.
• SOFRÍE la cebolla y vierte la salsa. Salpimienta y cocina por 20 minutos o hasta que haya soltado el hervor.

Para los chiles capeados

• HIERVE un litro de agua y cocina los chiles por 5 minutos o hasta que se hayan suavizado.
• ESCURRE y corta con una tijera de un lado para retirar las venas y semillas. Seca bien.
• RELLENA con el queso y cierra. Empaniza cada uno con la taza de harina y reserva.
• BATE las claras a punto de turrón y añade las yemas. Continua batiendo y agrega la harina e integra.
• PASA por el capeado cada chile ancho y coloca en una sartén con el aceite caliente.
• SIRVE los chiles capeados y baña con la salsa. Acompaña con frijoles de la olla.