Ensalada tibia de alubias y setas

Name: Ensalada tibia de alubias y setas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 tazas Alubias (remojadas una noche anterior); 2 tazas Seta (en tiras delgadas); 1/4 Cebolla morada (fileteada); 1 1/2 tazas Jitomate cherry (en mitades); 2 cucharadas Mantequilla; 1/4 taza Vinagre de Frambuesa; 1/4 taza Albahaca (picada); 1/2 Naranja (la ralladura); 1/2 taza Aceite de Oliva; Sal y pimienta (al gusto); 50 framos Almendras (fileteadas)

Por: Cocina Vital 15 Mar 2018

COCINA VITAL

Comer rico y saludable, esto puede salvarte de muchas enfermedades.

Ingredientes

Para 4 personas

2 tazas Alubias remojadas una noche anterior
2 tazas Setas en tiras delgadas
1/4 Cebolla morada fileteada
1 1/2 tazas Jitomate cherry en mitades
2 cucharadas Mantequilla

Para la vinagreta

1/4 taza Vinagre de Frambuesa
1/4 taza Albahaca picada
1/2 Naranja la ralladura
1/2 taza Aceite de Oliva
Sal y pimienta al gusto
50 framos Almendras fileteadas

Procedimiento

Cuece las alubias con agua y sal durante 40 minutos o hasta que se sientan suaves. Escurre y reserva.
Saltea las setas por unos minutos y añade las alubias. Cocina por 3 minutos.
Agrega la cebolla y los jitomates, cocina por 3 minutos y recti ca sazón.

Para la vinagreta

Mezcla todos los ingredientes y salpimienta.
Coloca el salteado en un tazón y vierte la vinagreta, mezcla hasta incorporar todos los ingredientes.
Sirve y espolvorea con las almendras.

NOTAS

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