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Cocina Vital > Recipes > Ensaladas > Ensalada de alubias con betabel y espárragos

Ensalada de alubias con betabel y espárragos

Esta ensalada es ideal como guarnición en Navidad, la combinación de alubias con betabel y espárragos le dan un toque diferente. ¡Puébala!

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INGREDIENTES

Para 4 personas

PROCEDIMIENTO

  • HIERVE el agua, en cuanto suelte el hervor agrega sal. Coloca los espárragos y cocina por 2 minutos. Escúrrelos, sumerge en agua con hielos y deja reposar por 2 minutos. Escurre y reserva.
  • MEZCLA las alubias, el betabel y los espárragos. Salpimienta y reserva.
  • VIERTE en un tazón el jugo de mandarina y la mostaza. Agrega en forma de hilo el aceite de oliva y bate hasta que quede una mezcla homogénea.
  • SALPIMIENTA la vinagreta y agrega un poco de azúcar si es necesario.
  • DISTRIBUYE la ensalada en un plato y agrega un poco de la vinagreta. Sirve y espolvorea los cacahuates.
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Escrito por: Cocina Vital