Pollo con mole: Isabel Carvajal reveló su receta secreta en MasterChef 24/7 y 5 tips para mejorar el sabor
Aprende cómo preparar el pollo con mole de Isabel Carvajal con esta receta fácil y deliciosa ¡y sigue todos sus tips!
Tips del Chef
Viendo el reality, cuando escuché sobre la receta en MasterChef 24/7, me llamó muchísimo la atención. Quise saber exactamente cómo preparar el pollo con mole de Isabel Carvajal para lograr ese equilibrio perfecto entre sabor y textura.
¡Resulta que hay técnicas poco conocidas, pero que cualquier persona puede aplicar en casa. La combinación de ingredientes y el proceso que Isabel comparte revelan que el secreto está en los detalles.
Para que tu mole quede realmente espectacular y como siempre quisiste, la chef Isabel Carvajal compartió algunos consejos en su master class que no debes pasar por alto:
- Tuesta sin quemar: el tostado aporta aroma y sabor, pero si quemas los ingredientes, el mole amargará.
- Licúa bien: una mezcla homogénea garantiza una salsa tersa y sin grumos.
- Usa caldo de pollo: ajusta la textura del mole con el caldo reservado para que no quede ni muy espeso ni muy líquido.
- Cocina a fuego bajo: esto permite que los sabores se integren lentamente y se potencien.
- Prueba la sal al final: el chocolate y las semillas ya aportan sabor, así que ajusta la sal con cuidado.
Estos tips son la clave para que obtengas ese toque casero y equilibrado.
Por otro lado, te puede interesar aprender a cómo preparar la receta que Talina Fernández hizo para recordar a Mariana Levy.
Imagen propiedad de Cocina Vital y MasterChef
Ingredientes
- 4 piezas de pollo (pueden ser piezas con hueso para más sabor)
- 6 chiles guajillo, desvenados e hidratados
- 4 chiles pasilla, desvenados e hidratados
- 3 jitomates medianos, tatemados
- 1 cebolla mediana, tatemada y picada
- 3 dientes de ajo, tatemados
- 1 bolillo (pan blanco), cortado en trozos y tostado
- 2 tortillas de maíz, tostadas
- 50 g de almendras, tostadas
- 2 cdas de ajonjolí, tostado
- 3 Clavos de olor
- 1 cdita de comino molido
- 1 cdita de pimienta negra molida
- 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita seco)
- 50 g de chocolate de mesa (puede ser tipo abuelita)
- Sal al gusto
- Aceite vegetal para sofreír
Preparación
- CUECE el pollo con sal hasta que esté suave y reserva el caldo.
- DESVENA e hidrata los chiles en agua caliente para suavizarlos.
- TATEMA el jitomate, la cebolla y el ajo para intensificar el aroma.
- TUESTA las almendras, cacahuates, bolillo, tortilla, clavos y ajonjolí sin quemarlos.
- LICÚA la cebolla, ajo, tortillas y bolillo hasta obtener una mezcla homogénea.
- SOFRÍE esta base en aceite caliente y añade poco a poco los chiles, especias, ajonjolí, comino, clavo, pimienta y chocolate.
- COCINA a fuego bajo hasta que la salsa espese y tome un color profundo.
- INCORPORA el pollo y deja que se impregne bien del mole.
