Tarta de pasta filo rellena de romeritos

Ingredientes

Para 8 personas

• 400 gr Pasta filo
• 4 cucharadas Aceite
• 1/2 Cebolla frita
• 2 Dientes de ajo fritos
• 3 jitomates troceados y fritos
• 200 gr pasta de mole rojo
• 1 lt Caldo de pollo
• 1 kg Romeritos limpios y blanqueados
• 4 Nopales en cubos, cocidos
• 12 Camarones secos
• 200 g Papas pelada y cocida
• 1 taza de Mantequilla clarificada
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• Calienta la mitad del aceite y acitrona la cebolla y el ajo, añade el jitomate y cocina hasta que suelte sus jugos. Agrega la pasta de mole y mezcla.
• Vierte la mitad del caldo y cocina durante 5 minutos. Deja enfriar y reserva. Licúa la preparación anterior con el resto del caldo hasta obtener una salsa lisa y tersa.
• Calienta el resto del aceite y sofríe la preparación anterior. Salpimienta y cocina a fuego medio hasta que suelte hervor y tenga una consistencia ligeramente espesa.
• Agrega los romeritos y cocina por 5 minutos más. Si la preparación se seca, agrega un poco de caldo.
• Incorpora los nopales, los camarones secos y las papas. Cocina por 5 minutos más. Rectifica sazón y retira del fuego.
• Precalienta el horno a 160 º C.
• Extiende la pasta filo y barniza una capa con la mantequilla fundida, así hasta pegar 3 capas del tamaño del refractario que vayas a utilizar.
• Coloca los romeritos en el refractario y cubre con la pasta filo haciendo ligeros pliegues. Barniza con más mantequilla fundida sin aplastar los pliegues.
• Hornea durante 20 minutos o hasta que esté dorada.
• Retira del horno y sirve caliente.