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Bacalao al pil pil

Por: Cocina Vital 09 Nov 2018
Bacalao al pil pil
BACALAO PIL PIL

Un clásico platillo español. El “pil-pil” se refiere a la preparación en la que la gelatina del bacalao se emulsiona con el aceite, formando una salsa consistente de color marfileño y sabor muy agradable.


Ingredientes

Para 4 porciones

Procedimiento

  • Hidrata el bacalao en 2 litros de agua; después de 12 horas cambia el agua. Repite la operación 2 veces más para desalar el bacalao.
  • Hierve el bacalao durante 5 minutos en 1 litro de agua; escúrrelo.
  • Colócalo en una cazuela de barro, con la piel hacia arriba.
  • Machaca ligeramente los ajos y ponlos en la cazuela con el aceite.
  • Mueve la cazuela al ir calentándola, durante media hora: soltará un jugo que será su salsa.
  • Sirve acompañado de puré de papas y ejotes.

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