Bacalao al pil pil
Por:
Cocina Vital
09 Nov 2018
BACALAO PIL PIL
Un clásico platillo español. El “pil-pil” se refiere a la preparación en la que la gelatina del bacalao se emulsiona con el aceite, formando una salsa consistente de color marfileño y sabor muy agradable.
Ingredientes
Para 4 porciones
- 750 gr de Bacalao
- 6 dientes de Ajos
- 1/2 taza de Aceite de Oliva
Procedimiento
- Hidrata el bacalao en 2 litros de agua; después de 12 horas cambia el agua. Repite la operación 2 veces más para desalar el bacalao.
- Hierve el bacalao durante 5 minutos en 1 litro de agua; escúrrelo.
- Colócalo en una cazuela de barro, con la piel hacia arriba.
- Machaca ligeramente los ajos y ponlos en la cazuela con el aceite.
- Mueve la cazuela al ir calentándola, durante media hora: soltará un jugo que será su salsa.
- Sirve acompañado de puré de papas y ejotes.
