Tronco navideño de chocolate

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 1/2 Claras de huevo
• 2 1/2 Yemas de huevo
• 70 g Harina
• 30 g Cocoa oscura
• 30 ml Agua
• 1 cucharada Esencia de vainilla
• 80 g Azúcar Glass

Para el betún

• 3 barras Mantequilla
• 1/2 taza Azúcar
• 1 taza Chocolate fundido oscuro
• 2 cucharadas de Azúcar
• 1/4 taza Cocoa en polvo
• 1 taza Frambuesa
• Hoja de Menta

Preparación

1. PRECALIENTA el horno a 200 ºC.
2. BATE las claras con la mitad del azúcar a punto de turrón y reserva.
3. MEZCLA las yemas, el agua y la vainilla. Vierte en las claras sin dejar de batir. Añade la harina y la cocoa en forma de lluvia con ayuda de un colador.
4. INTEGRA de forma envolvente. Vierte sobre una charola con papel encerado y alisa la superficie.
5. HORNEA por 10 minutos. Tapa con otra charola o un paño de cocina por 20 minutos. Reserva.
6. CUBRE el pan el papel encerado. Voltea con cuidado, coloca sobre una superficie espolvoreada con azúcar.
7. RETIRA el papel encerado.

Para el betún

8. ACREMA la mantequilla y añade el azúcar. Sigue batiendo hasta que esponje.
9. VIERTE poco a poco el chocolate sin dejar de batir.
10. CUBRE el pan con el betún y enrolla. Cubre todo el brazo con el betún.
11. ESPOLVOREA el cacao y refrigera por 30 minutos. Decora con frambuesas y menta.