Enchiladas tricolor de queso panela para gritar ¡Viva México!

Ingredientes

Para 4 personas

• 800 gr de Queso Panela
• 1 cdita de Aceite

Para la salsa roja

• 4 jitomates hervidos
• 1/4 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 2 Chiles serranos
• 1 cda de Aceite
• 1 Rama de Epazote

Para la salsa verde

• 8 Tomates en mitades y hervidos
• 2 Chiles serranos
• 1 Chile cuaresmeño
• 1 tz de Cilantro
• 1 cda de Aceite
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Para la salsa blanca

• 120 gr de Almendras peladas
• 100 gr de Queso crema o de cabra
• 1 tz de Crema
• 1 tz de Leche
• 1 cda de Azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Para las enchiladas

• 1/2 kg de tortillas de maíz
• 1 tz de Cebolla morada picada
• 1/2 tz de Nuez picada
• Hojas de cilantro frescas
• Chile cuaresmeño en aros

Procedimiento

Para la salsa roja

• LICÚA todos los ingredientes con un poco de agua o caldo de pollo.
• SOFRÍE en una cacerola con aceite. Salpimienta y cocina hasta que haya espesado.

Para la salsa verde

• LICÚA todos los ingredientes con un poco de agua o caldo de pollo.
• SOFRÍE en una cacerola con aceite. Salpimienta y cocina hasta que haya espesado.

Para la salsa blanca

• LICÚA todos los ingredientes, vierte más leche si es necesario y salpimienta.
• CORTA el queso panela en rebanadas. Asa en una sartén y salpimienta.

Para la preparación

• FRÍE ligeramente las tortillas y escurre sobre papel absorbente.
• RELLENA con el queso y envuelve.
• VIERTE la salsa verde de un lado, al centro la salsa blanca y la roja.
• DECORA con cebolla picada, nuez picada y hojas de cilantro y los aros de chile.