MEZCLA todos los ingredientes en un bowl. Reserva.
Para la cochinita:
LICÚA todos los ingredientes del adobo de achiote.
En una olla express, CUBRE con la hoja de plátano.
PON las piezas de cerdo adentro y vierte el adobo encima.
VIERTE agua y el jugo de 3 naranjas.
CIERRA tu olla express y deja cocinar a fuego muy bajo por 1 hora y media.
DESHEBRA la cochinita.
En un sartén aparte, CALIENTA un poco del adobo y regenera la cochinita deshebrada.
ACOMPAÑA en tacos con salsa Xnipec.
NOTAS
La cochinita pibil se puede comer en tacos, tortas o panuchos, pero siempre se debe acompañar con una salsa llamada xnipec. Por ello, aprende cómo hacer deliciosos tacos de cochinita pibil con salsa especial.