Cómo hacer polcanes yucatecos tradicionales en casa ¡en solo 8 pasos!
Descubre la auténtica receta de polcanes yucatecos en solo 8 pasos. Bocadillos crujientes mexicanos con frijol blanco y pepita.
Tips del Chef
¿Te imaginas disfrutar de un bocadillo ancestral que ha conquistado paladares durante siglos? La receta de polcanes yucatecos es tu boleto directo a la auténtica gastronomía maya. Estos deliciosos bocados fritos, rellenos de frijol blanco y pepita molida, te transportarán a las calles de Hunucmá. Además, son sorprendentemente fáciles de preparar en casa. ¡Prepárate para sorprender a tu familia con este tesoro culinario!
Este platillo tradicional de Yucatán destaca por su textura crujiente por fuera y suave por dentro. Asimismo, su relleno vegetariano lo convierte en una opción nutritiva y deliciosa. En Hunucmá, especialmente en el famoso restaurante El Maya, los polcanes se han elevado a nivel gourmet.
Estos trucos profesionales elevarán tus polcanes yucatecos al siguiente nivel:
- Temperatura del aceite: mantén el fuego medio para evitar que se quemen por fuera y queden crudos por dentro.
- Sellado perfecto: asegúrate de cerrar bien los bordes; de lo contrario, el relleno se saldrá durante la fritura.
- Variaciones modernas: puedes agregar queso de bola rallado, carne asada desmenuzada o pavo al relleno tradicional.
- Conservación: los polcanes saben mejor recién hechos; no obstante, puedes recalentarlos en horno para mantener su textura crujiente.
- Control del picante: si no toleras mucho picante, retira las semillas y venas del chile habanero antes de usarlo.
Por otro lado, te podría interesar preparar 5 recetas tradicionales de Yucatán para menú semanal.
Cocina Vital
Ingredientes
- 500 g de masa de maíz fresca (o Maseca)
- Agua tibia (cantidad necesaria)
- 1 cdita de sal
- aceite vegetal para freír
- 500 g de ibes (frijol blanco yucateco) o frijoles bayos
- 250 g de pepita de calabaza molida
- 1 manojo de cebollín picado finamente
- 1 manojo de cilantro fresco
- 3 ramitas de epazote (hierba aromática mexicana)
- Chile habanero al gusto
- Sal al gusto
- 3 jitomates medianos picados
- 1 cebolla morada en cubitos
- 2-3 chiles habaneros finamente picados
- Cilantro fresco picado
- Jugo de 2 naranjas agrias (o limones)
- Sal al gusto
Para la masa
Para el relleno tradicional
Para la salsa xnipec
Preparación
- REMOJA los frijoles blancos durante toda la noche. Al día siguiente, cuécelos con agua, sal y epazote hasta que estén suaves. Este proceso toma aproximadamente una hora; por lo tanto, ten paciencia.
- TUESTA las pepitas de calabaza en un comal o sartén seca. Posteriormente, muélelas hasta obtener un polvo fino. Este ingrediente le dará ese sabor único e inconfundible.
- ESCURRE los frijoles cocidos y machácalos en un molcajete o tazón. Luego, incorpora la pepita molida, cebollín, cilantro y chile habanero picado. Mezcla todo hasta formar una pasta homogénea; además, ajusta la sal según tu preferencia.
- AMASA la masa de maíz con un poco de agua tibia hasta lograr consistencia suave. Debe quedar manejable pero no pegajosa. Divide en porciones del tamaño de una pelota de golf.
- APLANA cada bolita de masa en tu palma. Con el dedo, forma una pequeña cavidad en el centro. Coloca una cucharada generosa del relleno; después, cierra cuidadosamente sellando los bordes. Finalmente, aplana ligeramente con las palmas.
- CALIENTA abundante aceite a temperatura media en una sartén honda. Fríe los polcanes por ambos lados hasta que estén doraditos y crujientes. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- MEZCLA jitomate, cebolla morada, chile habanero y cilantro en un tazón. Después, agrega el jugo de naranja agria y sal. Deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos; de esta manera, los sabores se integrarán perfectamente.
- HAZ un corte lateral en cada polcán caliente y eellena con la salsa xnipec picosita. Acompaña con lechuga picada y más salsa al lado. ¡Listo para devorar!
