Caldos calientes: Mole de olla VS Caldo Tlalpeño

Ingredientes

Para 4 personas

Para el MOLE DE OLLA

• 800 gr Chambarete de Res
• 1 1/2 litro Agua
• 1 Elote desgranado
• 1 diente Ajo
• 1/2 Cebolla
• Sal al gusto
• 1 Chayote sin piel en cubos medianos
• 2 Zanahorias sin piel en rodajas
• 1 rama Epazote
• 3 Chiles guajillo sin venas ni semillas
• 3 Chiles anchos sin venas ni semillas
• 1 taza Agua caliente
• 4 Calabazas criollas en cuartos
• 250 gr Ejote en mitades
• 2 Limones en mitades

Para el CALDO TLALPEÑO

• 1 taza Garbanzo
• 2 tazas Agua
• 1 pechuga de pollo cocida
• 1 1/2 lt Caldo de pollo
• 1/4 Cebolla picada
• 2 Dientes de ajo picados
• 1 rama Epazote
• 2 Chiles chipotle
• 3 Zanahorias en cubos
• 300 g Ejote , en tercios
• 1 Aguacate
• 200 g Queso Oaxaca
• 2 Limones , en mitades

Procedimiento

Para el MOLE DE OLLA

• CUECE en una olla express el chambarete de res, el agua, el elote desgranado, el diente de ajo, la cebolla y sal al gusto.
• COCINA a fuego bajo, durante 25 minutos a partir de que suba la válvula.
• RETIRA el ajo y la cebolla y vierte los ingredientes en una olla mediana.
• VIERTE en el caldo los chayotes, las zanahorias y la rama de epazote.
• COCINA durante 10 minutos, a fuego medio. Si es necesario agrega más agua. Rectifica sazón.
• REMOJA en 1 taza de agua caliente el chile guajillo y el chile ancho por 10 minutos y colócalos en la licuadora. Licúa.
• CUELA el líquido y agrégalo al caldo. Añade las 4 calabazas criollas cortadas en cuartos y los 250 gr de ejotes partidos a la mitad.
• COCINA durante 15 minutos más el mole de olla en olla express. Rectifica sazón.
• SIRVE caliente y acompaña con el limón.
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Para el CALDO TLALPEÑO

• REMOJA los garbanzos con el agua durante una noche. Cuela y reserva.
• ACITRONA la cebolla y ajo. Añade el jitomate y cocina por unos minutos.
• MACHACA el jitomate y vierte el caldo de pollo. Agrega los garbanzos, zanahorias, ejotes, epazote y chipotle.
• TAPA y cocina por 25 minutos. Salpimienta y cocina hasta que todo esté suave.
• COLOCA queso Oaxaca deshebrado en cada plato, vierte el caldo, añade pollo deshebrado, cubos de aguacate y más queso.
• ACOMPAÑA con limón al gusto.

NOTAS