Tesmole de pollo estilo Veracruz

Ingredientes

Para 4 personas

Para el caldo de pollo

• 2 piernas Pollo
• 2 muslos Pollo
• 1/4 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 1 hoja Laurel

Para el tesmole

• 1/4 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 4 Chiles anchos desvenado
• 2 jitomates
• 2 cucharadas Aceite
• 1 taza Ejotes en mitades
• 1 Chayote limpio y en cubos
• 2 Zanahorias rebanadas
• 2 Calabacitas rebanadas
• 1 taza Granos de Elote
• Sal y pimienta al gusto

Para los chochoyotes

• 250 gramos Masa de maíz
• 1/4 taza Epazote picado
• 1 pizca Sal
• Agua , cantidad suficiente

Para acompañar

• 1/2 Cebolla picada en cubos chicos
• 2 Limones en mitades

Preparación

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Para el caldo de pollo

1. CUECE el pollo con 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, laurel, una cucharadita de sal y agua durante 40 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Reserva.

Para los chochoyotes

2. MEZCLA la masa con el epazote picado y sal; si la masa está un poco seca añade agua poco a poco hasta tener la consistencia deseada.
3. FORMA bolitas de 4 centímetros y haz un hueco en el centro. Reserva.

Para el tesmole

4. ASA la cebolla, los jitomates, el ajo y los chiles.
5. SUAVIZA los chiles en agua caliente.
6. LICÚA los jitomates, la cebolla, el ajo y los chiles suavizados con un poco del agua donde se remojaron.
7. CUELA y sofríe la salsa con un poco de aceite en una cacerola.
8. VIERTE 4 tazas de caldo de cocción del pollo en la salsa.
9. CUECE a fuego medio hasta que suelte el hervor. Reduce la flama y continúa la cocción tapado.
10. AÑADE los chayotes y zanahoria. Mezcla y cocina por 10 minutos.
11. AGREGA los ejotes, granos de elote y las calabacitas. Cocina por 10 minutos más.
12. ACOMODA las piezas de pollo, las ramas de epazote y los chochoyotes.
13. MEZCLA cuidando de no maltratar los chochoyotes. Cocina hasta que todo espese.
14. RECTIFICA sazón y sirve. Acompaña con cebolla picada y limón.