Chilaquiles suizos verdes con queso gratinado y pollo

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/2 pechuga de pollo , sin piel
• 1/4 de Cebolla

Para la salsa

• 1/2 kg de Tomate verde
• 3 Chiles cuaresmeños
• 1/4 de Cebolla
• 3 dientes de Ajos
• 1 1/2 tazas de Crema
• 1 taza de Cilantro
• 1 cucharada de Aceite Carbonell Toque de Oliva®
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 kg de Tortilla de Maíz
• 1 taza de Aceite Carbonell Toque de Oliva®
• 1 taza de Crema
• 200 gr de Queso Manchego , en rebanadas
• 1/4 de Cebolla , fileteada

Preparación

1. COLOCA la pechuga de pollo con la cebolla, sal y cubre con agua. Cocina por 25 minutos o hasta que del centro esté completamente cocida.
2. RESERVA el caldo y la pechuga de pollo por separado. Deshebra el pollo.
3. COLOCA en una cacerola los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo y cubre con agua. Añade sal.
4. COCINA por 20 minutos.
5. LICÚA con un poco de caldo del pollo. Añade la crema sin dejar de licuar.
6. AGREGA el cilantro, rectifica sazón y continua licuando. Calienta el Aceite Carbonell Toque de Oliva® y sofríe la salsa.
7. COCINA hasta que espese ligeramente y reserva.
8. CORTA las tortillas en triángulos. Fríe en Aceite Carbonell Toque de Oliva® hasta que se doren y escurre sobre papel absorbente.
9. PRECALIENTA el horno a 160 ºC.
10. COLOCA la mitad de los totopos en un refractario o recipiente donde se pueda hornear, baña con la mitad de la salsa, añade la mitad del pollo deshebrado y rebanadas de queso.
11. AÑADE el resto de los totopos, la salsa, el pollo y el queso.
12. TAPA con aluminio y hornea por 25 minutos o hasta que el queso se haya fundido.
13. SIRVE y decora con crema, cebolla y hojas de cilantro fresco.