Conoce las diferencias entre pavo ahumado y natural y cuál conviene más

Durante las fiestas navideñas es muy tradicional cenar pavo, ya sea picante, pavo relleno, pavo adobado. Por ello, si te gusta esta carne, conocer las diferencias entre pavo ahumado y natural, así como tips de cocción. Además, conoce 4 deliciosos y diferentes rellenos de pavo para tu cena navideña.

Ya sea que tengas uno u otro, ambos tipos de pavo poseen similitudes que los distinguen con los ingredientes con lo que los vayas a mezclar. Pero el conocer las formas correctas de preparar cada uno, son la clave para evitar un pavo reseco.

Recuerda que la temperatura debe ser 180º C como máximo, para evitar que el papel que cubre al pavo se derrita. Foto: Cocina Vital

Diferencias entre pavo natural y ahumado

Pavo ahumado

• Fue sometido a un proceso de ahumado, que implica exponerlo al humo de maderas como roble, nogal o manzano. Puede venir ya cocido o semicocido.
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• El ahumado le otorga un sabor más fuerte y distintivo, con notas ligeramente dulces o amaderadas.
• Al haber pasado por el proceso de ahumado, la carne suele ser más firme, y a veces puede percibirse más seca si no se hidrata bien durante su preparación final.
• Gracias al ahumado, este tipo de pavo tiene una mayor duración si se mantiene refrigerado y suele venir precocido, lo que facilita su conservación.
• Solo requiere ser calentado, lo que reduce significativamente el tiempo de preparación.
• Se usa cuando se busca un sabor distintivo y más robusto, y es una opción más práctica para comidas rápidas o cenas especiales.

Sumerge el pavo en una salmuera sazonada de sal y agua durante la noche. Foto: Cocina Vital

Pavo natural

• Es el pavo crudo, sin haber pasado por ningún proceso de ahumado. Puede estar fresco o congelado y se prepara desde cero, generalmente horneado.
• Tiene un sabor más suave y neutral, por lo que es ideal para quienes prefieren agregar sus propios condimentos o adobos.
• La textura varía dependiendo de cómo se cocine, pudiendo ser jugoso si se cocina adecuadamente.
• Tiene una vida útil más corta y debe mantenerse refrigerado o congelado hasta que se prepare.
• Necesita ser cocinado completamente desde crudo, lo que implica más tiempo de preparación y cocción (puede tardar entre 3-5 horas dependiendo del tamaño).

Esta receta de pavo se rellena con una mezcla de carne molida con sabores a tocino, jamón serrano y manzanas picadas. ¡Es una delicia! Foto: Cocina Vital

Tips para cocinar el pavo ahumado

• Cocinar un pavo ahumado es mucho más sencillo que uno natural, ya que generalmente viene precocido o completamente cocido. Con estos tips saca el máximo provecho y mantén su sabor y textura:
• Si el pavo ahumado está congelado, asegúrate de descongelarlo de forma segura. Colócalo en el refrigerador y permite que se descongele lentamente durante 24-48 horas, dependiendo del tamaño.
• El pavo ahumado ya está cocido, por lo que el objetivo es simplemente calentarlo, no cocinarlo nuevamente. Evita sobrecalentarlo para que no se seque.
• Calienta el pavo a baja temperatura (alrededor de 120-150°C).
• Para evitar que el pavo se seque al recalentarlo, cubre el pavo con papel aluminio durante la mayor parte del tiempo de calentado.
• Aunque el pavo ahumado ya tiene un sabor intenso, puedes reforzar el sabor sazonándolo con algunas hierbas frescas o mantequilla.
• Si quieres agregar un toque dulce, puedes aplicar un glaseado durante los últimos 15-20 minutos de calentado. Una mezcla de miel, jugo de naranja y mostaza puede funcionar bien, o un glaseado de miel de maple.
• Después de calentar el pavo, déjalo reposar por 15-20 minutos cubierto con papel aluminio antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
• Intenta no recalentar el pavo más de una vez, ya que se secará rápidamente y perderá su calidad. Si queda sobrante, lo mejor es utilizarlo para otras recetas como sándwiches o ensaladas.

Conoce las diferencias entre pavo ahumado y natural. Foto | Cocina Vital

Tips para cocinar el pavo natural

Sigue estos tips para cocinar un pavo natural, y logra un resultado jugoso y lleno de sabor:

• Si usas un pavo congelado, es fundamental descongelarlo correctamente. La forma ideal es dejarlo en el refrigerador entre 24-48 horas (dependiendo del tamaño), permitiendo que se descongele de manera uniforme.
• Sumergir el pavo en una salmuera (mezcla de agua, sal y otros condimentos) durante 12-24 horas antes de cocinarlo es una técnica excelente para asegurar una carne jugosa y bien sazonada. Puedes agregar especias como pimienta, hojas de laurel, azúcar, ajo, y hierbas como romero o tomillo para darle más sabor.
• Saca el pavo del refrigerador aproximadamente 1 hora antes de meterlo al horno para que alcance la temperatura ambiente. Esto ayuda a que se cocine de manera más uniforme y evitas que quede crudo en el centro.
• En lugar de un relleno pesado, es mejor rellenar la cavidad del pavo con aromáticos como cebolla, zanahoria, apio, limón y hierbas frescas (romero, tomillo). Esto agregará sabor sin alterar la cocción del pavo.
• Colocar el pavo sobre una rejilla en la bandeja para hornear ayudará a que el aire circule mejor alrededor del pavo, lo que permitirá una cocción más uniforme y ayudará a que la piel quede crujiente.
• Comienza cocinando el pavo a una temperatura alta, durante los primeros 30 minutos, para dorar la piel. Después, baja la temperatura y cocina el pavo hasta que esté listo.
• Durante la cocción, usa los jugos que el pavo va soltando para bañarlo cada 30-40 minutos. Esto ayudará a mantenerlo húmedo y le dará más sabor.
• La mejor manera de asegurarte de que el pavo está bien cocido es usando un termómetro de cocina. Inserta el termómetro en la parte más gruesa del muslo, evitando el hueso, y asegúrate de que alcance los 75°C. Esto garantiza que el pavo está cocido pero no seco.
• Si ves que la piel se está dorando demasiado rápido pero el interior aún necesita más cocción, cubre el pavo con papel aluminio durante el proceso de horneado.

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Unos tips para comprar un buen pavo son: comprarlo fresco o congelado, checar si su empaquetado no está dañado y el color de la piel. Foto | Cocina Vital

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