Chile relleno de atún con verduras capeado en caldillo de jitomate

Ingredientes

Para 4 personas

Para el relleno

• 4 latas de Atún , drenado
• 1/4 de Cebolla , fileteada
• 1 1/2 lata de Verduras cocidas y drenadas (puede ser en lata)
• 2 jitomates , sin semillas y en cubos
• 2 cucharadas de Perejil , picado
• 2 cucharadas de Pan Molido
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para el capeado

• 4 Chiles Poblanos grande
• 1 taza Harina
• 4 Huevos , claras y yemas separadas
• 2 tazas Aceite

Para el caldillo

• 4 jitomates
• 1/4 Cebolla , fileteada
• 1 cucharada Aceite
• Sal

Para acompañar

• 1 cucharada Perejil finamente picado
• Arroz al gusto

Procedimiento

Para el relleno

• ACITRONA la cebolla y añade el jitomate. Cocina hasta que suelte sus jugos.
• AGREGA el atún y las verduras. Sazona y cocina por 10 minutos.
• AÑADE el pan molido y mezcla. Cocina por 5 minutos más, deja enfriar.

Para el capeado

• ASA los chiles en un comal hasta que la piel esté oscura.
• COLOCA en una bolsa de plástico y espolvorea una cucharada de sal. Remueve para hacer fricción.
• CIERRA y deja reposar 20 minutos.
• ABRE la bolsa y retira la piel de los chiles con cuidado.
• HAZ un ligero corte a lo largo y retira las venas y semillas.
• RELLENA de atún. Reserva.
• BATE las claras a punto de turrón.
• AÑADE una a una las yemas sin dejar de batir. Agrega dos cucharadas de harina e integra.
• ENHARINA los chiles con el resto de la harina y cubre con el capeado.
• FRÍE en el aceite caliente, cuidando de dorar todos sus lados. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Para el caldillo

• COCINA los jitomates en agua hasta estar cocidos.
• LICÚA los jitomates con sal.
• SALTEA la cebolla y vierte el jitomate colado.
• RECTIFICA sazón y cocina por 15 minutos a fuego medio. Reserva.

Para acompañar

• SIRVE los chiles capeados con el caldillo de jitomate. Espolvorea perejil.

NOTAS