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Conoce el origen y la historia de la birria, delicioso platillo mexicano

Por: Cocina Vital 03 Sep 2021
Conoce el origen y la historia de la birria, delicioso platillo mexicano

Sin duda, los domingos en los hogares mexicanos se desayuna birria y para conocer más de este platillo mexicano, aquí te contamos la historia de la birria.


Desde la Ciudad de México hasta los barrios de Nueva York, la birria es conocida por su sabor, color y textura. Pero como en todos las cosas, surgen cuestionamientos y ahora te ayudaremos a resolver la duda sobre el origen y la historia de la birria. Además conoce la dramática y milenaria historia del pozole.

Origen de la birria

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Ya sea un mito o una realidad, existen muchas versiones de la historia de la birria. Pero todas nos llevan a principios del siglo XVII en Jalisco o bien, a la zona del bajío como Michoacán. Sin embargo, con la llegada de los conquistadores se introdujeron ingredientes, carnes de animales diferentes y especias.

Quesadillas de birria doraditas con queso

historia de la birria

Sin embargo, también existe otra historia que dice que la señora Felícitas de Romero y Orendain, entre los años de 1818 a 1828 llevo a destacar la cocina mexicana de origen mestizo y allí ya aparecía esta receta.

Pero ¿Qué es birria? En términos coloquiales, la palabra birria significa: cosa fea o adefesio, algo de poco valor. Y el significado concuerda con despectivas intenciones de darle de comer a los indígenas esta receta para dañarlo. Además está muy ligado a expresiones como: “este hombre está hecho una birria” o “tienes toda la cara birriada”.

Es un guiso de origen ancestral con carne especial, ya que en algunos lugares se usaban animales tiernos para cocinar en cazuelas y chiles. Además, existen 2 tipos de birria:

Birria en caldo: Se cocina en una olla con condimentos y se sirve en plato hondo, y lleva carnes, vegetales, etc.
Birria de horno: Se guisa al horno y su caldo y carne se sirve aparte, sobre todo en tacos.

Sea como sea, la birria es una delicia que se comparte en familia.

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