Cómo hacer lomo de cerdo mechado al horno | Paso a paso

Ingredientes

Para 4 personas

Para el relleno del lomo

• 800 gr de Lomo de cerdo
• 1 Zanahoria
• 30 gr de Pistaches cortados en cubos
• 30 gr de Orejones de Chabacano en cubos chicos
• 30 gr de Arándanos deshidratados
• 100 gr de Tocino
• Hilo cañamo

Para cocinar el lomo

• 3 tazas de Caldo
• 1/2 Zanahoria
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Poro
• Tomillo
• Hojas de laurel

Para la salsa

• Jugo de carne del lomo
• 2 Chiles guajillo asados, desvenados e hidratados con agua caliente
• 2 Chiles morita asados, desvenados e hidratados con agua caliente
• 2 jitomates asados
• 1/2 Cebolla asada
• 1 cucharadita de Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• Coloca el lomo en una tabla y con un cuchillo haz incisiones en forma de cruz llegando al centro, realiza esta operación en todo el lomo para poder mecharlo.

• Introduce lo cubos de zanahoria, pistaches, orejones, arándanos y tocino. Presiona para que lleguen al centro del corte.

• Ata con el hilo haciendo un nudo al inicio, realiza otro en el aire y pasa por el lomo presionando para mantener la forma. Realiza el mismo procedimiento hasta atar el lomo completo.

• Coloca el lomo y el caldo en un refractario junto con las verduras picadas y las hierbas aromáticas. Tapa con papel aluminio y hornea a 160 °C por 30 minutos aproximadamente.


Para la salsa

• Licúa los chiles, los jitomates y la cebolla con los jugos de cocción del lomo. Cuela y sofríe la salsa en un cazo con aceite caliente.
• Salpimienta y cocina 5 minutos hasta que tenga una consistencia espesa.
• Corta el lomo en rebanadas y baña con la salsa.
• Acompaña con las papas cambray salteadas.