Pavo a la mandarina súper jugoso y dorado, para llevar a la mesa navideña

Ingredientes

Para 10 personas

• 1 Pavo ahumado (3 a 5 kg)
• Romero fresco
• Tomillo fresco
• 3 Zanahorias picadas en trozos
• 3 Apios picados en trozos
• 2 cebollas moradas en cuartos
• 2 Lts de fondo de pollo o pavo
• 8 Mandarinas partidas a la mitad

Para el glaseado

• 4 tzs de Jugo de Mandarina
• 2 tzs de Jugo de Naranja
• 1 tz de Vinagre de vino blanco
• 2 tzs de miel de ag
• Sal y pimienta al gusto

Para la mantequilla

• 250 g de Mantequilla
• 5 ajos finamente picados
• 1 Mandarina la ralladura

Para el gravy

• 60 g de Mantequilla
• 40 g de Harina
• 300 ml de Vino blanco
• 2 Mandarinas la ralladura
• 2 Naranjas la ralladura

Preparación

1. METE el pavo ahumado al refrigerador 24 horas antes para deshidratar la piel y que quede crujiente.
2. DERRITE la mantequilla y agrega los ajos. Que hierva 5 minutos y retira del fuego.
3. AGREGA la ralladura de mandarina y deja enfriar sin solidificar.

Para el glaseado:

4. MEZCLA todos los ingredientes en una olla, excepto las ralladuras de naranja y mandarina.
5. REDUCE a fuego bajo por 1 hora.

Para el pavo:

6. PRECALIENTA el horno a 200ºC.
7. En una charola para pavo con rejilla, COLOCA la mitad de las verduras picadas debajo de la rejilla y vierte un poco de la mantequilla con ajo sobre ellas. Encima pon el pavo ahumado.
8. Con tus manos o con la ayuda de una brocha, UNTA la mantequilla por toda la piel del pavo y por dentro también.
9. RELLENA el pavo con el resto de la verdura picada, romero y tomillo y reparte las mandarinas pequeñas partidas a la mitad. Pon unas con el relleno y el resto acomódalas sobre el pavo para que se desjuguen sobre el mismo.
10. HORNEA a 220ºC por 20 minutos para tener la piel crujiente.
11. BAJA la temperatura a 160ºC y hornea por 2.5 - 3 horas más.
12. ROCÍA con el glaseado cada 20 minutos mientras se va reduciendo. (RESERVA 200 ml. de glaseado para el gravy.) También puedes intercalar e ir rociando con el fondo de ave para que no se acabe el glaseado.
13. Cuando la temperatura interna del pavo sea de 73º, SACA del horno y deja reposar envuelto en aluminio por 25 minutos para un pavo de 4-5 kg.

Para el gravy:

14. CUELA todas las verduras y separa el jugo del pavo salido del horno.
15. Mientras el pavo reposa, en una olla caliente COLOCA el jugo restante, la mantequilla sobrante, 100 ml, glaseado y la harina y mantequilla.
16. MEZCLA muy bien y lleva a punto de ebullición a fuego medio. Irá espesando.
17. AÑADE el vino blanco a temperatura ambiente (no frío). Debe tomar una consistencia espesa y brillante.
18. RETIRA del fuego y añade la ralladura de mandarina y de naranja.
19. BAÑA el pavo con el gravy y emplata con la verdura y las mandarinas horneadas alrededor del pavo.
20. DISFRUTA y sirve en familia.