Pavo a la mandarina súper jugoso y dorado, para llevar a la mesa navideña
Por:
Danniela Juárez
27 Dic 2023
mira el video de la nota
Esta receta es perfecta para una cena especial o para las fiestas navideñas. Aprende cómo hacer pavo a la mandarina, jugoso y doradito.
Ingredientes
Para 10 personas
- 1 Pavo ahumado (3 a 5 kg)
- Romero fresco
- Tomillo fresco
- 3 Zanahorias picadas en trozos
- 3 Apios picados en trozos
- 2 cebollas moradas en cuartos
- 2 Lts de fondo de pollo o pavo
- 8 Mandarinas partidas a la mitad
- 4 tzs de Jugo de Mandarina
- 2 tzs de Jugo de Naranja
- 1 tz de Vinagre de vino blanco
- 2 tzs de miel de ag
- Sal y pimienta al gusto
- 250 g de Mantequilla
- 5 ajos finamente picados
- 1 Mandarina la ralladura
- 60 g de Mantequilla
- 40 g de Harina
- 300 ml de Vino blanco
- 2 Mandarinas la ralladura
- 2 Naranjas la ralladura
Para el glaseado
Para la mantequilla
Para el gravy
Procedimiento
- METE el pavo ahumado al refrigerador 24 horas antes para deshidratar la piel y que quede crujiente.
- DERRITE la mantequilla y agrega los ajos. Que hierva 5 minutos y retira del fuego.
- AGREGA la ralladura de mandarina y deja enfriar sin solidificar.
- MEZCLA todos los ingredientes en una olla, excepto las ralladuras de naranja y mandarina.
- REDUCE a fuego bajo por 1 hora.
- PRECALIENTA el horno a 200ºC.
- En una charola para pavo con rejilla, COLOCA la mitad de las verduras picadas debajo de la rejilla y vierte un poco de la mantequilla con ajo sobre ellas. Encima pon el pavo ahumado.
- Con tus manos o con la ayuda de una brocha, UNTA la mantequilla por toda la piel del pavo y por dentro también.
- RELLENA el pavo con el resto de la verdura picada, romero y tomillo y reparte las mandarinas pequeñas partidas a la mitad. Pon unas con el relleno y el resto acomódalas sobre el pavo para que se desjuguen sobre el mismo.
- HORNEA a 220ºC por 20 minutos para tener la piel crujiente.
- BAJA la temperatura a 160ºC y hornea por 2.5 - 3 horas más.
- ROCÍA con el glaseado cada 20 minutos mientras se va reduciendo. (RESERVA 200 ml. de glaseado para el gravy.) También puedes intercalar e ir rociando con el fondo de ave para que no se acabe el glaseado.
- Cuando la temperatura interna del pavo sea de 73º, SACA del horno y deja reposar envuelto en aluminio por 25 minutos para un pavo de 4-5 kg.
- CUELA todas las verduras y separa el jugo del pavo salido del horno.
- Mientras el pavo reposa, en una olla caliente COLOCA el jugo restante, la mantequilla sobrante, 100 ml, glaseado y la harina y mantequilla.
- MEZCLA muy bien y lleva a punto de ebullición a fuego medio. Irá espesando.
- AÑADE el vino blanco a temperatura ambiente (no frío). Debe tomar una consistencia espesa y brillante.
- RETIRA del fuego y añade la ralladura de mandarina y de naranja.
- BAÑA el pavo con el gravy y emplata con la verdura y las mandarinas horneadas alrededor del pavo.
- DISFRUTA y sirve en familia.
Para el glaseado:
Para el pavo:
Para el gravy:
NOTAS
Si notas que el pavo a la mandarina comienza a secarse, báñalo con el caldo y baja la temperatura del horno; agrega caldo cada vez que lo consideres necesario.
Es importante mencionar que, para hacer el pavo a la mandarina al horno debes tener mucha paciencia, ya que su preparación lleva hasta cuatro horas.