Pierna de cerdo agridulce

Ingredientes

Para 10 personas

• 1 Pierna de Cerdo de 2 a 3 kg
• 2 tzs de Jugo de Naranja
• 1 tz de Azúcar
• 1/2 tz de Salsa de soya
• 2 cdas de Puré de chipotle
• 1/4 tz de Vinagre
• 2 Dientes de ajo finamente picados
• Sal y pimienta al gusto
• 100 gr de Almendras
• 200 gr de Jamón en cubos
• 50 gr de orejones de manzana en cubos
• 1 tz de Frambuesas para decorar
• hojas de romero para decorar

Preparación

Para el glaseado

1. COLOCA en una cacerola el jugo de naranja, el azúcar, la salsa de soya, el chile chipotle, el vinagre y el ajo. Salpimienta y cocina hasta que suelte el hervor.
2. DEJA enfriar.
3. HAZ incisiones en toda la pieza de carne, introduce las almendras, el jamón y los orejones de manzana.
4. COLOCA la pierna en una charola. Baña con la mitad de glaseado y tapa.
5. DEJA marinar por toda una noche.
6. PRECALIENTA el horno.
7. TAPA la pierna con papel aluminio y hornea durante 35 minutos por cada kilo. Barniza cada 25 minutos
8. DESTAPA cuando falten 40 minutos, para que se dore. Sirve y rebana, acompaña con el glaseado restante. Decora con frambuesas y hojas frescas de romero.