Rollos de bistec rellenos de verduras y albóndigas de frijol

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 tazas Frijoles cocidos
• 1/4 taza Cebolla picada
• 1 1/4 taza Arroz cocido
• 2 Claras de huevo
• 1 cucharadita Mejorana
• 1 cucharadita Curry amarillo
• 2 cucharaditas Aceite de maíz

Para los rollitos

• 4 Bistec de res
• 1/2 taza Espinaca blanqueada
• 1/2 Zanahoria en juliana

Para la salsa

• 2 Chiles pasilla desvenados y asados
• 2 Chiles anchos desvenados y asados
• 4 jitomates guaje
• 1/2 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1 cucharadita Aceite de maíz
• 1/4 taza Puré de jitomate
• 1 taza Caldo de pollo sin grasa
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Para las albóndigas

• LICÚA los frijoles con poco caldo.
• MEZCLA con el esto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
• FORMA las albóndigas.
• COCINA con el aceite hasta que se doren.

Para los rollitos de bistec de res

• COLOCA las verduras sobre cada bistec y forma los rollos. Salpimienta.
• SELLA los rollitos en una sartén.

Para la salsa

• HIERVE los jitomates y los chiles hasta que se suavicen.
• LICÚA con la cebolla y el ajo.
• CUELA y sofríe.
• VIERTE el caldo y rectifica sazón.
• COCINA hasta que espese ligeramente.
• SIRVE las albóndigas con los rollitos y baña con la salsa.
• ACOMPAÑA con una porción de verduras salteadas con aceite de oliva.

NOTAS

COMIDA

• Cuando comas, empieza por las verduras; aumentará tu saciedad y limitarás el consumo del resto de platillos.
• 2 opciones de postre para cualquier comida: 1 plátano o 1 taza de fresas + 2 cucharadas de crema + 1 cucharadita de azúcar, o 1 barra mediana de amaranto.
• Acompaña con 2 tortillas de maíz y una sopa de verduras con caldo de jitomate.