Romeritos con tortas de pollo

Ingredientes

Para 8 personas

• 250 gr Romeritos limpios
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 2 cucharadas Harina
• 2 Huevos
• Aceite el necesario
• 3 tazas Mole poblano preparado
• 1 taza Caldo de la cocción de la pechuga
• 4 Nopales cocidos y cortados en tiras
• 16 Papas cambray cocidas
• 1 cucharada Pimienta molida, clavo molido y canela molida

Procedimiento

• Cuece los romeritos en agua con un poco de sal, escúrrelos. Reserva.
• Cubre la pechuga con suficiente harina hasta que se integre bien.
• Separa las claras y bátelas a punto de turrón, añade suavemente las yemas e incorpora la pechuga con movimientos envolventes.
• Calienta el aceite y con una cuchara deja caer pequeñas porciones para formar las tortas; fríe por ambos lados.
• Calienta el mole con el caldo, los nopales, las papas, la pimienta, el clavo, la canela y los romeritos; deja hervir a fuego bajo.
• Incorpora por último las tortas, deja hervir un minuto más y sirve.