Chile ancho relleno de plátano macho

Ingredientes

Para 4 personas

Para la salsa

• 1 taza Guayaba la pulpa
• 1/4 taza Cebolla troceada
• 1 diente Ajo
• 1 cucharada Aceite
• 2 Chiles de árbol picados
• 1/2 taza Crema ácida
• 2 tazas Caldo de Verduras o pollo

Para el relleno

• 1/4 Cebolla picada
• 2 dientes Ajos
• 2 cucharadas Aceite
• 2 Plátanos Machos hervidos y machacados
• 1/4 taza Arándanos deshidratados
• 1/4 taza Dátil finamente picados
• 1/4 taza Almendras troceadas
• 3 cucharadas Perejil finamente picados
• 8 Chiles anchos desvenados, asados e hidratados en agua caliente
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

Para la salsa

• Acitrona la cebolla y el ajo, agrega la pulpa de guayaba y mezcla. Cocina durante 5 minutos.
• Vierte el caldo y cocina hasta que suelte el hervor, salpimienta y deja enfriar. Licúa con la crema y regresa al fuego.
• Añade el chile de árbol y rectifica sazón.
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Para el relleno

• Acitrona la cebolla y el ajo, agrega el plátano macho y cocina por 3 minutos.
• Añade los frutos secos, el perejil y saltea. Salpimienta y cocina por 3 minutos más. Retira del fuego y reserva.
• Rellena los chiles anchos con la preparación anterior.
• Coloca en un plato la salsa y encima los chiles rellenos.