Mole poblano con pollo

Ingredientes

Para 5 personas

• 4 piezas Pollo pierna y/o muslo
• 1 1/2 litro Agua
• 1 Zanahoria troceada
• 1 rama Apio
• 125 gramos Chile Mulato sin venas ni semillas
• 125 gramos Chiles pasilla sin venas ni semillas
• 125 gramos Chiles anchos sin venas ni semillas
• 100 gramos Manteca
• 1 diente Ajo
• 1/2 Cebolla troceada
• 1 Tortilla de Maíz dura
• 1/4 Bolillo
• 2 cdas Pasitas
• 4 cdas Almendras
• 2 cdas Ajonjolí
• 1 cdita Anís
• 1 pizca Clavo de olor
• 1 raja Canela
• 1 pizca Pimienta Negra en polvo
• 2 Pimientas gordas en polvo
• 2 jitomates troceado
• 1 tableta Chocolate de metate
• Sal al gusto

Procedimiento

• Primero, cuece el pollo con el agua, la zanahoria, el apio y un poco de sal, durante 35 minutos.
• Después fríe los chiles en dos terceras partes de la manteca. Retira y remoja en 1 taza del caldo de pollo caliente, por 10 minutos.
• Ahora acitrona el ajo y la cebolla en la misma manteca. Agrega la tortilla, el bolillo, las pasitas, las almendras, la mitad del ajonjolí, las especias y los jitomates.
• Cocina durante 3 minutos, a fuego bajo; mueve constantemente para evitar que se queme.
• Ahora, licúa junto con los chiles y el chocolate. Derrite el resto de la manteca y fríe el mole, a fuego medio.
• Después, vierte el resto del caldo y baja la flama, cuando comience a hervir. Cocina por 15 minutos o hasta que espese; mueve constantemente.
• Por último, sirve caliente y acompaña con el pollo. Espolvorea encima el ajonjolí restante.

NOTAS

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