Panqué volteado de peras pochadas

Ingredientes

Para 6 personas

• 3 Peras peladas
• 2 tazas de Agua
• 1/2 taza de Azúcar
• 1 pizca de Cardamomo entero
• 1 pieza de Jengibre en trozos
• 95 gr de Mantequilla
• 3 Yemas de huevo
• 150 ml de Leche condensada
• 95 gr de Harina
• 40 gr de Harina de arroz
• 1/2 cucharadita Polvo para hornear
• 3 Claras de huevo batidas a punto de turrón
• 200 ml del Almíbar de las peras

Procedimiento

• Precalienta el horno a 160 ºC.
• Calienta el agua con el azúcar, el cardamomo y el jengibre. Deja que se disuelva el azúcar, agrega las peras y cocina a fuego medio hasta que estén ligeramente suaves del centro.
• Retira las peras y rebánalas. Conserva el almíbar que se formó.
• Acrema la mantequilla con las yemas, añade la leche condensada poco a poco hasta que la mezcla quede esponjosa.
• Agrega las harinas, el polvo de hornear y las claras batidas en forma envolvente.
• Engrasa los moldes de mini panqués y coloca papel encerado en la base.
• Coloca las peras en la base. Vierte la mezcla y llena el molde a tres cuartos.
• Hornea durante 20 minutos. Retira del horno y desmolda.
• Baña ligeramente con el almíbar que reservaste.