Ceviche de huachinango y camote, receta sencilla y deliciosa

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 grs Huachinango , sin piel ni espinas
• 1 Camote anaranjado
• 4 Limones , el jugo
• 2 Chiles cuaresmeños rojos, desvenados
• 1/4 Cebolla en trozos
• 1/4 taza Hojas de epazote
• 1/4 taza Azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. CORTA el huachinango en cubos pequeños y agrega la mitad del jugo de limón; refrigera durante 20 minutos
2. LICÚA la cebolla, los chiles y las hojas de epazote con el resto del jugo de limón. Salpimienta y reserva en refrigeración.
3. CUECE el camote con todo y cáscara, en suficiente agua, durante 25 minutos o hasta que esté suave . Deja enfriar, pela y corta en rodajas.
4. CALIENTA el azúcar en una sartén y agrega el agua, deja reducir un poco y añade las rodajas de camote. Baña constantemente con la miel durante 5 minutos y retira del fuego.
5. SIRVE el huachinango sobre las rodajas de camote para formar un pequeña torre y vierte la salsa de de chile cuaresmeño.