Rollo de pescado relleno de arroz

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/2 taza Arroz integral cocido
• 2 cuchardas Aceite de Oliva
• 1 Zanahoria en juliana
• 1/2 taza Elote cambray en mitades
• 4 filetes Pescado blanco
• 4 rebanadas Jamón Serrano
• 1 taza Caldo de Verduras
• 4 Palillos de madera o de bambú

Para la salsa

• 2 cucharadas Mantequilla
• 1 cucharada Harina
• 1/2 lt Leche
• 2 cucharadas Estragón picado
• 4 cucharadas Aceitunas verdes picadas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• PRECALIENTA el horno a 180 ºC.
• CALIENTA a fuego medio el aceite de oliva, saltea la zanahoria y el elote. Añade el arroz, saltea sin batir y salpimienta. Retira del fuego y deja enfriar.
• DISTRIBUYE el arroz en los filetes, enrolla y envuelve con el jamón serrano. Si es necesario sujeta con un palillo.
• COLOCA los rollos en una charola y vierte el caldo. Tapa con papel aluminio.
• HORNEA durante 10 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido.

Para la salsa

• FUNDE la mantequilla y agrega la harina, mezcla para que se dore ligeramente y vierte la leche caliente poco a poco moviendo con un batidor para que no se formen grumos.
• COCINA por 5 minutos o hasta que esté espesa, añade el estragón y salpimienta.
• SIRVE los rollos de pescado, acompaña con la salsa blanca y las aceitunas picadas.