Cómo hacer Pancita de res con la receta del chef Yuri de Gortari
Hoy te comparto esta receta al estilo Jalisco de la pancita de res con el toque de Yuri de Gortari.
Ya sea para curar la cruda del fin de semana o disfrutar de una comida casera, el menudo, pancita o mondongo (cómo la conozcas), es una delicia. Por ello, para disfrutar en casa, acá te enseño cómo hacer pancita de res con Yuri de Gortari, uno de los chefs mexicanos más reconocidos. Y si quieres más, checa cómo hacer adobo para pollo con la receta original de Yuri de Gortari.
La pancita es un tipo de estofado preparado con las menudencias o panza de la res o chivo bastante caldoso, picoso y especiado. Es una receta clásica en México, que va variando dependiendo de las regiones de país en las que lo preparan. Ya que en algunas zonas es blanco y con granos de maíz. Mientras que en otras zonas es rojo y con la panza sola o bien, con verduras para acompañar.
La pancita al ser el estómago de la res es sumamente fibrosa y es muy dura, por lo que esta suele cocerse por varias horas para suavizarse. Ahí donde mucha gente prefiere no hacerla a aguantar el fuerte olor que esta desprende al momento de su cocción. Asi que, también te explicó algunos trucos para evitar los malos olores de la panza.
Por ello, hoy te comparto esta receta al estilo Jalisco de panza de res con el toque de Yuri de Gortari.
Receta de pancita de res
Ingredientes:
Para 4 personas
- 1 kg de Pancita de res limpia y en trozos Te recomendamos este video
- 1 Cebolla blanca en cuartos
- 4 Dientes de ajo
- 1 Hoja de laurel
- 3 Chiles Anchos
- 3 Chiles Guajillos
- Comino en polvo al gusto
- Orégano al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Manteca de cerdo, cantidad suficiente
Procedimiento paso a paso:
1. En una olla grande, PON a calentar el agua a fuego medio-bajo.
2. Cuando este caliente, AGREGA la pancita junto con la cebolla, el ajo y el laurel y deja cocer por 2 horas hasta que quede suave pero no muy cocida.
3. LIMPIA los diferentes chiles. Solo debes remover los tallos y dejar remojandolos en agua caliente hasta que se suavicen.
4. Cuando estén suaves, LICÚA todos los chiles junto con una taza del líquido en el que se remojaron, los dientes de ajo, comino y orégano. Cuela y salpimenta al gusto.
5. AGREGA la salsa del chile a la olla y deja hervir hasta que se integre bien la salsa con el resto de los ingredientes.
6. SIRVE con un poco de cebolla picada, orégano y jugo de limón. ¡A disfrutar!
Ahora que ya sabes cómo hacer la receta de la pancita de res con Yuri de Gortari, te puede interesar el siguiente contenido:
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