¿Cómo cocer las habas para que no te produzcan gases?

Estas legumbres de color verde brillante tienen una textura cremosa y un sabor mantecoso. Sin embarbo, aquí sabrás cómo cocer las habas para que no te produzcan gases.
En el mundo de las legumbres destacan las habas. Son la variedad más antigua; hay evidencia del cultivo de habas desde hace 10.000 años en el Creciente Fértil. También se destacan visualmente: sus vainas son más grandes que el promedio y las habas tienen una textura única y un sabor herbáceo distintivo. Sin embargo, cocinarlas no es tarea fácil, ya que un error puede provocar que generen gases o flatulencias. Además, conoce 5 alimentos que debes evitar para reducir hinchazón y gases estomacales.
Te recomendamos este videoLos chefs adoptan las habas frescas como un heraldo de la primavera, y también es un placer cocinarlas. El único obstáculo que puede encontrar es sacar las habas de sus vainas. Aquí, hablamos con expertos culinarios, quienes compartieron sus mejores consejos y trucos para preparar y disfrutar de las habas.
¿Qué son las habas?
Las habas, una legumbre muy estacional disponible en primavera y principios de verano, también se conocen como habas. Tienen vainas largas, robustas y ligeramente peludas, pero a diferencia de los guisantes frescos y las judías verdes, pero al igual que la soja, sus vainas no son comestibles. Las habas reales están dentro de la vaina; Tienen otra piel protectora (llamada piel interna) que es mucho más delgada que la vaina exterior y es comestible.
Habas secas
Si bien las habas frescas solo están disponibles por temporadas, puede comprar habas secas, tanto enteras como partidas, durante todo el año. “Las habas secas saben como un cruce entre un frijol blanco y un garbanzo”, dice Ronna Welsh, autora de The Nimble Cook y propietaria e instructora de chef en Purple Kale Kitchenworks en Brooklyn, Nueva York. Welsh advierte que, al igual que muchos frijoles secos, las habas secas “apenas se parecen a sus contrapartes frescas”.

Estas legumbres de color verde brillante tienen una textura cremosa y un sabor mantecoso. | Foto Especial
Cómo pelar habas
La conversación principal en torno a las habas casi siempre es sobre cómo pelarlas. Es un proceso agotador para algunos y meditativo para otros. De cualquier manera, es un proyecto que se maneja mejor en etapas, dice Welsh. Primero, suelte los frijoles de sus vainas, blanquee y pele su piel interior (aunque este último paso es técnicamente opcional).
Suelta las habas de sus vainas
Abre la cremallera de la vaina tirando de su tallo hacia atrás, dividiéndola en dos mitades. Trabajando sobre un tazón, use su pulgar para empujar los frijoles hacia afuera. Una vez que los frijoles estén fuera de sus vainas, tiene dos opciones para prepararlos para comer.
Escaldar y pelar
La mayoría de las veces, las habas se blanquean; Cocínalas en agua hirviendo con sal durante unos segundos antes de sumergirlas rápidamente en agua helada. Después de blanquearse, se deslizan fácilmente de su piel con un pellizco suave.

Si bien las habas frescas solo están disponibles por temporadas, puede comprar habas secas, tanto enteras como partidas, durante todo el año. | Foto Cocina Vital
Cómo evitar los gases al comer habas
Es la pregunta del millón. Se sabe que las habas son una excelente fuente de nutrientes, como proteínas, fibra, vitaminas y minerales, y que deben estar presentes en nuestra dieta de forma abundante. Pero muchas veces se evitan para no sufrir digestiones incómodas.
Los nutricionistas conocen algunos trucos sencillos para reducir la formación de gases. Pero nos recuerdan que cada persona es única y lo que a una le funciona, puede que a otra, no.
1. Poner en remojo y enjuagar. Remojar las legumbres durante varias horas, o, ponerlas en agua toda la noche y cambiar el agua un par de veces antes de cocinarlas contribuye a hidratarlas y reducir el efecto de los oligosacáridos.
2. Eliminar el agua del primer hervor. Otros trucos caseros que puede aliviar algunos de esos síntomas.
3. Cocción adecuada. Cocinar las legumbres hasta que estén completamente blandas ayuda a descomponer aún más los oligosacáridos. La impaciencia no es buena consejera en la cocina y tampoco ayuda con los gases. Tómate tu tiempo y opta por la cocción a fuego lento (o, si quieres abreviar, con una olla a presión). Otra opción es comprarlas ya cocidas.
4. Añadir especias. Tradicionalmente se han añadido especias, como comino, hinojo o jengibre, durante la cocción para mejorar la digestibilidad. Este truco casero, que no está respaldado científicamente, podría justificarse por el aporte de fitoquímicos de las especias que hacen que algunas personas sientan que esa digestión es más liviana.
5. Consumo gradual. Como sucede con otros alimentos altos en fibra, si el intestino no está habituado, pueden aparecer contratiempos, como flatulencias. El consejo es aumentar gradualmente el consumo de legumbres para darle tiempo a adaptarse. También se puede empezar con una crema o un humus y luego tomarlas enteras.
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La mayoría de las veces, las habas se blanquean; Cocínalas en agua hirviendo con sal durante unos segundos antes de sumergirlas rápidamente en agua helada. | Foto Especial
Cómo almacenar las habas
Las habas frescas que aún están en la vaina se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 10 días. Una vez que las habas hayan sido peladas o blanqueadas, guarda en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente hermético durante un par de días (o congelarlas).
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