Filetes de salmón con mix de legumbres

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Filete de salmón en esencias del campo
• 2 tazas garbanzos cocido
• 1 taza Lenteja cocida
• 1 taza Frijol Negro cocido
• 2 cucharadas Aceite de Oliva
• 2 tazas Hojas de espinaca baby
• 1 Pepino en medias lunas
• 2 Mangos en cubos
• 2 tazas tortillas de maíz en tiras muy delgadas, fritas

Para el dip de aguacate

• 1 Aguacate
• 2 Chiles cuaresmeños
• 1/2 taza Cilantro las hojas
• 1 Limón el jugo
• 1/2 taza Crema
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para el dip de aguacate

• LICÚA todos los ingredientes y salpimienta.
• SELLA los filetes de salmón y reserva los jugos de la marinada.
• COCINA a fuego medio.
• SALTEA las leguminosas en una sartén con el aceite de oliva.
• VIERTE la marinada del salmón y cocina por unos minutos. Rectifica sazón.
• SIRVE las leguminosas, las hojas de espinaca el pepino, el mango y la tortilla frita.
• AÑADE el salmón y acompaña con el dip.